小鲫鱼,小鱼 | 一斤-1.5斤 |
蒜 | 2-3瓣 |
小毛葱 | 1粒 |
小米辣(干辣椒) | 随意,喜欢辣味道可以多放 |
花椒 | 8-15粒 |
料酒 | 适量 |
农家笨酱 | 1小袋 |
香叶 | 1-2片 |
桂皮 | 1小块 |
香葱 | 少许点缀 |
冰糖或者白糖 | 2-3块或者一勺 |
姜 | 2片 |
老抽、生抽 | 适量 |
鱼清洗干净,鱼身子划开小口;
毛葱切滚刀块,大蒜留下一个切蒜末,剩下的拍一下。小米辣切断。
热锅冷油,下花椒粒,花椒粒周围起小泡泡,下蒜块、姜片、毛葱块和小米辣一起炒香,下臭酱,锅不要过热,过热调小火。
下大酱炒香,倒入老抽调色,生抽适量。
搅拌均匀后下鱼。然后浇料酒,加水,加香叶,陈皮,糖。放入水至没过鱼身。盖盖子调小火炖鱼。
小火炖至汤汁浓稠,也可以鱼入味后大火收汁。出锅前撒入蒜末、部分葱花,搅拌下,装盘。撒入剩下葱花即可。
PS 因为酱很咸。不用加盐了,不过口重的亲请自便!
上桌,配上东北产的大米饭就大功告成了!