消耗椰浆第一弹——椰浆古早蛋糕

先把用料都准备好，分蛋，这里用到了六个蛋清和7个蛋黄，都是60克以上的大鸡蛋，我用的都是冷藏的鸡蛋，冷藏过的蛋白打出来蛋白霜稳定性更好一点。称量好油和细砂糖，低筋面粉过筛

玉米油放在小锅里加热到80度左右

倒入盆中，降温到70度左右。温度不能太高，太高一会儿面糊会非常粘稠，也不能太低，太低达不到烫面的效果。在65-70度之间比较合适

倒入过筛的低筋面粉

搅拌至顺滑无干粉

放入椰浆和盐

搅拌均匀，会略微渗出一丢丢油，没有关系

加入蛋黄

搅拌顺滑

蛋清里面放入几滴白醋或者柠檬汁，没有可以不加，进行高速打发。大鱼眼泡泡时加入三分之一糖

鱼眼泡泡都变成细小的泡沫，加入第二次糖

开始出现纹路的时候加入第三次糖，打一二十秒转低速整理蛋白霜

打到这种大弯钩的状态就👌了，不能打的太硬，太硬容易开裂

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊

用你喜欢的方式翻拌均匀

倒入剩余的蛋白霜里面

翻拌均匀

我习惯用蛋抽捞拌，一手转动打蛋盆，一手用蛋抽捞拌，你们按自己习惯的方式来就好。蛋白霜打的稳定的话没有那么容易消泡的

倒入铺好油布的模具，我的模具是20×20×7.6的固底模具

轻轻晃动模具，使蛋糊流平整

放入大烤盘

大烤盘里面加一些热水，活底模具记得包锡纸

140度上下火70分钟

烤好以后取出在桌子上轻震一下，连通油布一起取出，然后马上揭开油布。等不太烫以后，可以借助工具翻转一下，把底面的油布揭下来，放在晾网上晾凉，或者直接切块

我一般趁热就切块了，放凉再切也是可以的，看你喜欢。看这个厚度，完美

还可以加上自己喜欢的烙印，来不及拍个完整的照片，就被孩子们抢了