茄子千层面
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人做过这道菜
josesam
综合了几个素食食谱做了这款，茄子替代了面片无奶无蛋。
用料
| •红酱层• | |
| 番茄切块 | 2个 |
| 洋葱中等大小切丁 | 2个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 番茄辣椒酱或番茄酱 | 150克左右 |
| 红色甜辣椒粉 | 3汤勺 |
| 蘑菇切厚片 | 230克 |
| 花芸豆浸泡一晚并煮开花 | 干豆2把 |
| 盐 | 适量 |
| •白酱层• | |
| 椰子油 | 20克 |
| 面粉 | 40克 |
| 豆浆（破壁机打） | 600克左右 |
| 花生在打豆浆时一起加入 | 一把（浸泡一晚去皮） |
| 其余材料： | |
| 布茄切薄片 | 一大只 |
茄子千层面的做法
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茄子刨成薄片加盐腌软，这个步骤一开始就要做。等炒完酱后滤掉水份并擦干每一片上多余的水份。
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1⃣️切成块的番茄➕大蒜➕滤掉水份煮开花的芸豆➕切成片的蘑菇放入料理机打成小碎粒。2⃣️烧热的锅子加少量的油炒香洋葱丁后加入料理机里的碎粒炒到软，加入番茄辣椒酱三大勺红甜椒粉加些水份煮到浓稠，最后加盐调味。红酱完成！放一边备用。
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20g椰子油放在锅中融化全程小火，➕40g面粉炒到断生，缓慢倒入豆浆调成浓稠的糊糊如同涂抹奶酪质感，最后加2g盐调味。也可以加入营养酵母增加奶酪香味。白酱在冷却后会变厚，可以加豆浆或水来稀释到易涂抹厚度。
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烤盘尺寸17x26厘米内径。烤盘底部涂上一层番茄辣椒酱或番茄酱。
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将茄子片上多余水份擦干后平铺一层在酱上。
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一层茄子一层红酱一层白酱。最上一层为白酱。我家烤盘是17x26厘米放在中下层180度要烤1小时左右，因为有茄子所以会烤久一些。
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吃不下了，量好大啊……
小贴士
番茄辣椒酱也可以自己做，食谱参考杰米奥列弗的辣椒酱，这个酱味道很好哟。
