香脆泡鸭爪
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人做过这道菜
Zheng大美
福建龙岩的永定泡鸭爪全国闻名，味道我很喜欢。
像极了小时候妈妈做的糖醋泡鸭爪。
搜遍百度，下厨房，仅有下厨房一个完整的配方。
其他视频要么就是商用一大堆莫名添加剂的
要么就是配比含糊~
所以，还是需要自己钻研探索出一个靠谱的配方。
实验了下厨房唯一的泡鸭爪菜谱
https://www.xiachufang.com/recipe/102137732/
做了配料的比例具体化和略微修改。
出来的味道，真的是惊艳啊。
像极了小时候妈妈做的糖醋泡鸭爪。
搜遍百度，下厨房，仅有下厨房一个完整的配方。
其他视频要么就是商用一大堆莫名添加剂的
要么就是配比含糊~
所以，还是需要自己钻研探索出一个靠谱的配方。
实验了下厨房唯一的泡鸭爪菜谱
https://www.xiachufang.com/recipe/102137732/
做了配料的比例具体化和略微修改。
出来的味道，真的是惊艳啊。
用料
| 【原料】 | |
| 鸭爪 | 12个 |
| 【煮鸭爪配料】 | |
| 水 | |
| 老酒 | 2杯盖 |
| 生姜 | 3片 |
| 香叶 | 3-4片 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 盐巴 | 4克 |
| 【泡爪酱汁】 | |
| 薄盐生抽 | 250克 |
| 老抽/红烧汁 | 10克~15克 |
| 香醋 | 130~150克 |
| 麻油 | 30克 |
| 盐巴 | 8-15克 |
| 味精 | 6-8克 |
| 糖 | 20克~30克 |
| 凉开水 | 250克 |
| 蒜头 | 8~10瓣 |
| 小米椒 | 3~6个 |
| 五香粉➕开水 | 5克➕100克 |
香脆泡鸭爪的做法
-
鸭爪洗净，➕清水和煮鸭爪的所有配料，沸腾之后，继续煮10分钟左右确认熟了。
-
捞出来，过冷开水，2~3遍，漂干净浮沫。
-
鸭爪码到罐子里，蒜头，辣椒丢进去。
-
五香粉➕开水化好放凉备用。
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往五香粉混合物中，加入所有酱汁的调料，搅拌均匀。
-
酱汁加入泡爪罐中。
-
封好，五天后开吃。
-
香脆泡爪味道赞👍🏻。
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加重口味试试。可以再咸一点，就增加盐巴量。
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2kg买回来，48个泡一桶。
-
5升的保鲜桶。
小贴士
①泡爪酸甜为主，个人口味不一样，可以根据自己的喜好酌情修改糖，醋的用量。
②喜欢辣，可以增加辣椒的量。配方用量几乎是吃不出辣味的。
③原配方是10克五香粉，我减半了，喜欢重口味的可以试试10克的量。
②喜欢辣，可以增加辣椒的量。配方用量几乎是吃不出辣味的。
③原配方是10克五香粉，我减半了，喜欢重口味的可以试试10克的量。
