肉沫茄子（非油炸健康版）文末另附万能鱼香汁配方。

小米辣切圈备用。

蒜子剁蒜蓉备用。

小米辣、蒜蓉混合，再加入1勺糖，1勺耗油，1勺老抽，3勺生抽，1克盐，1勺醋，5勺水混合搅匀备用

⭐(两个处理方法二选一)方法一：茄子用盐水泡一阵子，捞起来，沥水。再用手捏出水分，放到盆子，放一点淀粉。然后用手搅拌一下，让茄子都裹上淀粉。拌好备用，这步主要是捏出水分，顺便让茄子软一点。

⭐(两个处理方法二选一)方法二(推荐)，经过一段时间自己摸索，发现另一个方法更好(现在基本用这个方法)，就是用茄子先切开几段，水开后保持大火水开状态上锅蒸3-5分钟(自己把握)，不能蒸太久，蒸完茄子有点软了，颜色也保持紫色。部分特别硬的可以留在锅里继续蒸2-3分钟，直至状态跟前面的一样软。蒸完，茄子放凉了，就可以切了。

放凉茄子后可以切开，切好后，用手再抓出水分，抓的时候要注意茄子软硬程度来抓，不要使劲抓，要不容易抓成泥😁。还有切块要适中，不要太大，太大不好入味。

热锅下油，放肉沫下去炒香，加适量酱油，一点五香粉，一点老抽上色。翻炒出锅备用。不用洗锅。

炒完的肉沫装起来后，利用锅里剩下的油，然后茄子直接下锅翻炒，炒个一两分钟(视茄子水分调整时间)，水分差不多干了有点焦黄就行(炒的过程中不断用铲子压一下茄子，帮助水分流出来)。主要就是看茄子软的程度。有些茄子软了就会变成有点透明的感觉。炒的过程中，为了茄子快点炒软，可以适当盖一下锅盖，但是盖锅盖也不能太久，建议分多次，因为茄子要不断地去翻炒，防止变焦。也可以让茄子全方位变软。

茄子变软后，加入之前调好的酱汁，开始焖炒一小会，然后盖锅盖焖，让茄子继续变软。大概5分钟左右就可以。

茄子变软后，加入肉沫，继续翻炒，炒开炒散肉沫。加适量胡椒粉(不喜欢可不加)，焖5分钟左右，应该可以了。

最后，茄子都变软快烂的感觉，就出锅了。出锅前加点麻油翻炒香，再撒点性感的葱花翻炒均匀即可。整个烹煮过程大概20分钟左右。

装盘后来张近照😍。

整体效果。