红烧鲫鱼新做法

鱼去鳞，去内脏，洗把干净；

正面反面，里里外外，抹上细盐，涂抹均匀，放置10分钟，腌入味；

葱切斜片，姜切丝，蒜瓣切成片，备用；

一个鸡蛋，两勺淀粉，不要加水，打均匀；

鸡蛋淀粉打均匀，成黄色糊状；

把鱼外表面涂抹均匀淀粉糊，正面背面都抹均匀，待下锅；

点火热锅，加比适量略偏多的油，中火加热；油热后，提鱼尾下锅，改小火！注意一定要小火慢煎，盖上锅盖，拿着锅把手，轻轻转动，适当轻微掂锅，让鱼在锅内微动，不粘锅的状态，油也在鱼周围流动，待油见少，被鱼吸收大半后，底面也就变黄了，鲫鱼香味也都出来了；此时给鱼翻身，继续煎另一面。
注意：鸡蛋淀粉涂裹的鱼，也不容易粘锅。

另一面煎至鲫鱼香味再次出来；

放入切好的葱 姜 蒜；放入2勺生抽，继续煎，注意前面仍然是小火煎。

葱香味出来后，在两边放入两勺豆瓣酱；注意把豆瓣酱搅拌几下；

加适量热水，改大火，继续加水至锅内汤汁基本没过鱼被；

盖锅盖，大火烧开；烧3分钟；

拿掉锅盖，大火收汁；收汁时用勺把汤汁不断浇到鱼身上；

汤汁基本收干后，关火，放香菜；

盖锅盖，焖一下；

出锅盛盘；

一道地道的家常红烧鲫鱼做好了！

也可再加点香菜点缀，增加美观。
口感：味道鲜美，但注意小鱼刺！尾部鱼刺又小又多；颈部没有小刺！鱼颈给你爱的人，鱼刺给你恨的人！(ಡωಡ)hiahiahia