汤种面团: | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 80克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 190克 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 4克 |
牛奶 | 65克 |
蛋夜 | 60克 |
干酵母 | 4克 |
黄油 | 35克 |
肉松馅: | |
肉松 | 130克 |
沙拉酱 | 40克 |
白芝麻 | 10克 |
葱粒 | 2棵小葱 |
盐 | 2克 |
制作汤种:用一个小锅,放入高粉和水,搅拌均匀,开小火,一边加热一边搅拌(不搅拌容易分离糊底),加入搅拌至酸奶状态即可。面糊搅拌画圈有明显的的纹路。
降温后放至冷藏备用。
将主面团所有材料(除酵母和黄油外),投入面包机,加入80克汤种,混合成团后加入酵母,搅拌10分钟达到扩展状态后加入黄油,揉至完全扩展阶段。
进行一发,温度28°,时间约为1小时,发至2倍大。
等待发酵的时候,可以来制作肉松馅。
小葱切粒,将肉松馅材料混合在一起,拌匀,等份分为12份备用。(不喜欢葱的可以不放)
一发好后取出面团进行排气,分割。
因为我使用的是12连模具,所以等份分成了12份,大家不用拘于模具,可以使用自己手上有的模具或者纸托,随之分割造型。
分成12等份后滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟,松弛好后面团比较好造型。
取面团,擀成椭圆形,翻面,将1份肉松馅放至面团中间。
将面皮捏合,收口要捏紧。稍微擀平一下,翻面。
用锋利的刀片或者刀尖,切着割好花纹。翻面,两侧轻贴一起。
扭一扭,将划花纹的那一面向外,卷成圆形小卷。
逐一造型放入模具,进行二发。温度38度,时间约为40分钟。
发酵完成后,预热烤箱180度。
如果喜欢表面刷蛋液的,在这时就可以给小卷卷刷上蛋液了。
烤箱预热完成后,将面包送入烤箱,烤制时长约为18-20分钟。逐一观察上色,上色满意后可以盖上锡纸,避免上色过度。
叮~~咸香松软的肉松小面包出炉啦!
取出在晾凉网上进行晾凉,趁热吃会更美味哦!