温州特色海鲜炒粉干
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人做过这道菜
之麻开花
温州最常见的小吃之一：炒粉干。
用料
| 米粉干 | 1片 |
| 牛心菜 | 1颗 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 虾皮 | 1把 |
| 香菜（可以不放） | 1根 |
| 五花肉丝 | 30g |
| 香菇 | 2朵 |
| 胡萝卜（点缀颜色） | 适量 |
| 鲜虾（可换虾干、虾仁） | 10只 |
| 调料部分 | |
| 盐 | 3克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 糖 | 2克 |
| 鸡精 | 适量（可以不放） |
温州特色海鲜炒粉干的做法
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准备食材：1⃣️ 米粉泡水后沥干备用；2⃣️牛心菜、胡萝卜、香菇切丝；3⃣️鲜虾去虾线，分离头身；4⃣️五花肉切丝，可选肥一些的五花肉，炒出来会更香；5⃣️葱姜蒜备用；6⃣️鸡蛋打散，加盐调味备用；7⃣️虾皮、香菜分成两份，大部分用于炒，小部分做盛盘装饰。
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炒鸡蛋，盛出备用。
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热锅冷油，下虾头，熬虾油，完成后盛出虾头，大火爆香葱姜蒜。
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依次大火爆炒五花肉丝、胡萝卜、香菇、虾、牛心菜。不要炒太熟，半熟的状态即可进入下一步。
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倒入鸡蛋、米粉，继续大火炒，直到炒熟。这时不能再用铲子铲了，换成两双筷子炒，不然米粉会断。换成筷子很关键！
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全部食材都炒熟后，加入所有调料，加入香菜、虾皮，继续炒，直到汁水收干。（要炒快一些，因为调料汁水不多，很快就炒干了）
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装盘，撒上少许香菜、虾皮做装饰，完工！
小贴士
1. 米粉一定要用筷子炒，这点很关键，不然米粉炒断后既不美观又影响口感。
2. 鲜虾可以换成虾干或虾仁，虾油的那步可以省略。
2. 鲜虾可以换成虾干或虾仁，虾油的那步可以省略。
