和面:将所有材料一起混合均匀,加水时千万不要一次性加完,一定要预留个30克左右,看面粉吸水性大小再加减。面团揉均匀就好了,做油条的面团不用揉太久,反正最终面团柔软度跟下耳垂一样软就好了!⚠️记得戴手套啊,要不然会粘手粘到你想哭!
冷藏过夜:揉匀的面团用少许植物油抹匀表面,再用保鲜膜或一次性袋子裹密实(保鲜膜一次性袋子碰到面团的部分也要用油抹一抹,因为面团湿度大很软,防粘效果),放入冰箱冷藏一晚上
回温:冷藏过夜后,拿出静置回温一小时左右
整型:将面团擀成长条,宽度根据锅的大小决定,然后切成均匀的小条条(刀上抹面粉,然后手起刀落,要快),将小条条捏住两头两两相叠起来,叠好后再找个细长的东西如脱膜刀或🥢慢慢按压,让两个条条黏在一起(⚠️⚠️千万不要用手碰条条中间,要不然炸的时候膨胀不起来)
炸油条:锅里放油加热,将压好的条条抬两头提起(不要碰中间),顺手拉长一点,然后两头捏一下再放入锅里
⚠️⚠️⚠️边炸边撩拨:炸油条时要用筷子不停撩拨油条,两边翻面炸,不然它不会变大 不空心!要拨弄到不会再变大,开始变黄时,油条就成型了(这一步很关键)炸至自己喜欢的颜色即可,一般颜色越深越脆!!