黑糯米腊味咸蛋黄烧卖（烧卖皮制作）
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人做过这道菜
耳朵厨房
糯米和咸蛋黄入口的感觉简直飞起来。
因为家里有很多黑糯米和红糯米，
其实最好换成等量白糯米。
更香更软糯。
不太会写菜谱，纯属分享😁
如果有不对的地方可以一起交流哈。
因为家里有很多黑糯米和红糯米，
其实最好换成等量白糯米。
更香更软糯。
不太会写菜谱，纯属分享😁
如果有不对的地方可以一起交流哈。
用料
| 糯米 | 250克 |
| 香菇 | 7朵 |
| 中筋面粉 | 130克 |
| 60℃的清水（和面用） | 65克 |
| 广式腊肠 | 1根 |
| 咸蛋黄 | 7个 |
| 油（炒馅用） | 约20克 |
| 高汤或清水（炒馅用） | 400克 |
| 生抽 | 30克 |
| 老抽 | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 2克 |
黑糯米腊味咸蛋黄烧卖（烧卖皮制作）的做法
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糯米和香菇提前一晚泡水。
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糯米上蒸锅大火蒸40分钟，放凉备用。
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准备炒馅食材。400g高汤或清水，30g生抽、10g老抽、10g蚝油混合，香菇和腊肠切丁。
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锅里加入20g左右食用油，加入香菇丁和腊肠丁炒香。
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倒入混合好的调料，翻炒。
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倒入糯米翻炒
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加入400g高汤或清水，加入2g盐和2g糖，大火烧开后加盖中火焖5分钟
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开盖大火收汁，不停翻炒，炒至收干。
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炒好的糯米馅放凉备用
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蛋黄处理。我买了熟蛋黄，剥开就可以备用。如果是生蛋黄需要上锅蒸10分钟蒸熟。
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接下来来和面。65g清水加热至60℃左右，缓缓加入130g中筋面粉。
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边加入边画圈搅拌，让面粉成絮状。
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揪一个小面团，看看软硬程度。太黏加面粉，太硬加点水。
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揉成面团，表面坑洼不要紧，盖上盖子醒面5分钟
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醒好的面团使劲的揉，像这样反复往前搓烂。因为做烧卖的皮比较硬，揉起来需要费力气。我家有压面机，下面就开始压面。
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先用8档（最厚档位）压5次以上，压至表面光滑。
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再慢慢把档位调薄，我最后是调到3档，压了8、9次吧，光滑就可以。
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然后揉成这样，盖上保鲜袋，醒30分钟。
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醒好的面团中间切开
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先处理第一条。面团用手搓成长条。
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分7个小剂子
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切口处朝上
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手掌按压
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以此类推。开始制作的时候小剂子也要放在保鲜袋里，防止表面风干。
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取一个小剂子，擀成圆形，擀得比饺子皮更薄更大。
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烧卖边。用擀面棍的头头压一下饺子边，压一圈
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皮的边就会有小波浪啦
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然后加上糯米，中间放半个蛋黄
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顶上再压一层糯米。把烧卖攥在虎口处，慢慢的往上收，另外一只手顺着皮边的褶子整理，整理好后托着烧卖底部转圈，边转边收紧口。（如下图视频）
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自己拍角度不太好，将就着看吧😟
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收紧
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蒸锅烧水，烧开后上锅蒸10分钟。
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出锅趁热开吃～
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咬一口～蛋黄和糯米完美结合🤤
小贴士
1、咸蛋黄是每个烧卖放半个。
2、关于压面。如果没有压面机，可以揉面2分钟，醒面5分钟，反复重复4-5次左右，靠醒面让面团变光滑，醒面醒得好，面团更好使。（我的看法😁）
2、关于压面。如果没有压面机，可以揉面2分钟，醒面5分钟，反复重复4-5次左右，靠醒面让面团变光滑，醒面醒得好，面团更好使。（我的看法😁）
