老西安涮牛肚涮豆腐皮

Name: 老西安涮牛肚涮豆腐皮
Ingredients: 植物油; 香油; 海底捞牛油火锅底料; 豆腐乳; 芝麻酱; 花生酱; 大蒜; 辣椒面; 盐; 香醋

9.1 综合评分

14 人做过这道菜

西安人都知道的味道在异乡无比怀念

这个配方是一家20多年老店的老板教给我的比店里的用料简单但味道也很好精髓是用火锅底料代替了家里难备齐的十几种香料再用豆腐乳增加风味细节很多比大部分不得要领的店里的都好吃

用料

大蒜压成蒜泥放少许盐和香油拌匀蒜要多一点和没拌的芝麻酱大概一比一
芝麻酱和花生酱4比1 少量多次加水拌匀稍微稀一点然后加入豆腐乳拌匀腐乳不要多一满碗拌好的芝麻酱配半块腐乳就够了然后把蒜泥放在顶上不要搅拌后面要泼热油
锅里加植物油和芝麻油，2比1的比例。油热后加入白芝麻、辣椒面、一小块牛油火锅底料全程小火别糊了，炸出香味后，滚油泼在芝麻酱碗的蒜泥上，蒜和辣椒经过热油泼，香味都充分激发出来了。加盐，盐要重一点，再点几滴香醋或陈醋，拌匀。酱汁制作完成。
豆腐皮切条直接煮熟即可。牛肚煮的时候要加葱段、料酒、生姜、干辣椒、花椒、小茴香、香叶、盐去腥入味。牛肚要煮大概2小时才能软烂，判断标准是筷子能轻松扎透。牛肚煮好后斜刀切片，这样比较薄，容易入味
酱汁浇在切好的牛肚、豆腐皮上开咥吧！这个味道真的是绝了难以言传特别浓郁入味吃过的都知道