戚风烟囱蛋糕6寸（自用备忘）
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人做过这道菜
妮妮Ameile
《我的烘焙记录本》
用料
| 6寸配方如下： | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 玉米油 | 35克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 8寸配方如下： | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 玉米油 | 60克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 蛋白 | 5个 |
| 柠檬汁 | 3滴 |
戚风烟囱蛋糕6寸（自用备忘）的做法
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蛋黄与蛋清分离，用两个干净的碗分开装。蛋清的碗要保证无水无油。
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蛋黄中放入玉米油，牛奶，加入10克白糖。
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用蛋抽搅拌均匀。使油水乳化。
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低粉过筛。
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用蛋抽z字型拌匀，看不见干粉，备用。同时将烤箱调至160度预热。
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蛋白中高速打到大网眼状时，加15克白糖。
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中速打到大弯勾，调低速，加入全部白糖继续打到细腻。（6寸分二次，8寸分三次）
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低速打到泡沫细腻，呈短直尖角即可。
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将1/3蛋白舀入蛋糊糊中，切拌均匀。
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把拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白中，切拌均匀，注意动作要轻要快，防止消泡。
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将面糊以20-30cm高度的倒入模具，轻轻震一下，震出大汽泡，入炉。
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6寸：165度35分钟（160度实测为150度）；8寸：165度40-45分钟。
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最后10分钟观察蛋糕的状态，涨至最高点后回落5分钟差不多就稳定了，熟透了。
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出炉，离桌面20公分摔2下，震出汽泡，倒扣在晒架上冷却。
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冷却后轻轻压蛋糕边缘，脱模。
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完成，享用吧
