戚风烟囱蛋糕6寸(自用备忘)

6 人做过这道菜
《我的烘焙记录本》

用料  

6寸配方如下:
蛋黄 3个
玉米油 35克
牛奶 40克
低筋面粉 50克
蛋白 3个
细砂糖 40克
8寸配方如下:
蛋黄 5个
玉米油 60克
牛奶 70克
低筋面粉 85克
细砂糖 60克
蛋白 5个
柠檬汁 3滴

戚风烟囱蛋糕6寸(自用备忘)的做法  

  1. 蛋黄与蛋清分离,用两个干净的碗分开装。蛋清的碗要保证无水无油。

    戚风烟囱蛋糕6寸(自用备忘)的做法 步骤1
  2. 蛋黄中放入玉米油,牛奶,加入10克白糖。

    戚风烟囱蛋糕6寸(自用备忘)的做法 步骤2
  3. 用蛋抽搅拌均匀。使油水乳化。

    戚风烟囱蛋糕6寸(自用备忘)的做法 步骤3
  4. 低粉过筛。

    戚风烟囱蛋糕6寸(自用备忘)的做法 步骤4
  5. 用蛋抽z字型拌匀,看不见干粉,备用。同时将烤箱调至160度预热。

    戚风烟囱蛋糕6寸(自用备忘)的做法 步骤5
  6. 蛋白中高速打到大网眼状时,加15克白糖。

    戚风烟囱蛋糕6寸(自用备忘)的做法 步骤6
  7. 中速打到大弯勾,调低速,加入全部白糖继续打到细腻。(6寸分二次,8寸分三次)

    戚风烟囱蛋糕6寸(自用备忘)的做法 步骤7
  8. 低速打到泡沫细腻,呈短直尖角即可。

    戚风烟囱蛋糕6寸(自用备忘)的做法 步骤8
  9. 将1/3蛋白舀入蛋糊糊中,切拌均匀。

    戚风烟囱蛋糕6寸(自用备忘)的做法 步骤9
  10. 把拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白中,切拌均匀,注意动作要轻要快,防止消泡。

    戚风烟囱蛋糕6寸(自用备忘)的做法 步骤10
  11. 将面糊以20-30cm高度的倒入模具,轻轻震一下,震出大汽泡,入炉。

    戚风烟囱蛋糕6寸(自用备忘)的做法 步骤11
  12. 6寸:165度35分钟(160度实测为150度);8寸:165度40-45分钟。

    戚风烟囱蛋糕6寸(自用备忘)的做法 步骤12
  13. 最后10分钟观察蛋糕的状态,涨至最高点后回落5分钟差不多就稳定了,熟透了。

    戚风烟囱蛋糕6寸(自用备忘)的做法 步骤13
  14. 出炉,离桌面20公分摔2下,震出汽泡,倒扣在晒架上冷却。

    戚风烟囱蛋糕6寸(自用备忘)的做法 步骤14
  15. 冷却后轻轻压蛋糕边缘,脱模。

    戚风烟囱蛋糕6寸(自用备忘)的做法 步骤15
  16. 完成,享用吧

    戚风烟囱蛋糕6寸(自用备忘)的做法 步骤16

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该菜谱发布于 2020-03-05 23:55:57
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