家庭版快手热干面

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地道湖北人过早当然少不了热干面,夏天配碗冰镇绿豆汤,冬天搭配一碗米酒,简直了,超赞,儿子说我这手艺可以出去摆摊了,恩,家人喜欢就好,看见爷俩吃光舔盘,不由得感叹老娘简直就是天赋异禀难自弃,哈哈哈哈哈。
     米酒的制作方法可以翻看我以前发布的菜谱。
此方子的量可以做四碗。

用料  

碱面 500克
蒜汁(两瓣) 5~6勺
老抽 1勺
生抽 1勺
甜面酱 1勺
芝麻酱 2勺
白胡椒粉 少许
鸡精/味精 少许
油泼辣子 适量
香油 半勺

家庭版快手热干面的做法  

  1. 水开下面,煮七八分钟,没有硬芯即可。这个空挡开始制作拌面的酱汁。

    家庭版快手热干面的做法 步骤1
  2. 两瓣大蒜切碎,加适量清水调成蒜汁。加入生抽、老抽、甜面酱各1勺,芝麻酱2勺,四者比例1:1:1:2 ,我用的普通白瓷汤匙,大概一勺15ml。

    家庭版快手热干面的做法 步骤2
  3. 面煮好后过一下水,去掉碱味并且面条不易粘连。赶时间的可以省略此步骤。

    家庭版快手热干面的做法 步骤3
  4. 捞出面条沥干,加白胡椒粉、鸡精、香油、萝卜干或酸豆角,与调好的酱汁拌匀。

    家庭版快手热干面的做法 步骤4
  5. 撒上小香葱,完成。现拌现吃,不然就坨了,不好吃了。

    家庭版快手热干面的做法 步骤5

小贴士

1、做热干面的面条一定要选用稍微粗一点的碱面,我习惯到农贸市场上买面条铺子散称的,粗细合适久煮不烂。细面条适合做带码子的汤面,比如猪肝肉丝面、财鱼面。
2、河南版热干面会放豆芽菜,正宗热干面可不会放豆芽,我们放萝卜干或酸豆角。
3、因为酱油芝麻酱都有咸味,我没有另外再放盐,咸淡正好,如果口味重的话自行加盐。
 
该菜谱发布于 2020-03-06 07:56:44
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家庭版快手热干面的答疑

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