轻乳酪蛋糕

前面步骤和网上多数方子一致。只是最后烤制过程多次调整温度。        温度高蛋糕发起厉害，回缩更厉害。温度低烤制时间过长，表面粘度大。          我的方法是开水加入烤盘，预热150度，放入。40～50分钟左右观察，稍微隆起，表面有淡淡的上色。调至130度，烤20分钟左右，观察蛋糕无明显塌陷。继续下调至110度10分钟，90度10分钟。最后仍无明显塌陷，但侧面有大约1毫米脱模。关火，闷20分钟或更长，看降温程度，基本40～50度左右打开门取出。          每个烤箱温度不同，我也没用温度计测过，我家是嵌入大烤箱，实际温度比设定低，摸索出来了。上面是设定温度，烤制时重要的是别扔下不管，多观察，稍微隆起即可，一旦过高甚至开裂，就失败了。（怎么换行？）这次没拍步骤，以后上图。

热水浴软化黄油和奶油奶酪，搅拌成颗粒状

继续成小颗粒，有纹路

分离蛋清蛋黄，奶酪糊中加入粉粉和蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏。

奶酪糊加入适量牛奶，一点一点加，边加边搅拌至细腻光滑，浓稀程度参照打发后的蛋清保持一致。所以，不要问我加多少奶，这和你环境温度，刚才的水浴温度都有关系。

搅拌后的蛋黄糊状态

先将烤盘中加水，水量将来大约没过模具三分之一，预热150度。下面从冰箱取出蛋清，打发

滴柠檬汁或者几滴白醋，打发至鱼眼泡，

加三分之一糖，我加的是幼砂糖

继续打发，体积明显膨大，泡泡变小，加第二次糖，也是三分之一

继续，出现一点纹路，加入最后三分之一糖，打发至大弯勾，我这张图稍微有些打发过了。好在还是比较细腻，这种状态和刚才的奶酪糊浓稀相当，方便混合。君之的方子说过，你的蛋白糊的细腻程度就是将来蛋糕的细腻程度，这句话给我印象很深。打发过度，容易开裂，打发不到又不能支撑起蛋糕。所以，多实践吧。

这是两盆糊糊放在一起的样子，状态接近吧

混合，有些方子里有之字形手法的视频，建议去找找看看，这一步也是很关键，否则前功尽弃。理念就是，混合均匀又最大程度的减少消泡。我一个人不能拍视频啦，请务必去找视频。这张图三分之一蛋白糊和奶酪糊初步混合。

这是把混合的加会剩下的蛋白糊的时候

混合好的蛋糕糊，加入6寸蛋糕模具，我这是两个模具的方子。模具中铺好硅油纸，我觉得比刷油效果好很多，方便脱模。轻摔两下，让大泡震出来，好啦，进烤箱，刷碗和工具。

碗们

工具们

放入烤箱，我这个方子只要是讲述调节烤箱温度的过程。