素煎饺

香菇提前一天泡发，切碎。（泡好的香菇要把里面的水挤掉）

卷心菜切碎，可以把菜梗去掉，因为卷心菜的菜梗偏硬，饺子皮偏薄时容易破。切碎后加入2小勺盐，拌匀，放置15到20分钟，这部是为了让卷心菜出水，然后把水挤掉。（会做其他蔬菜也是如此）

我选了嫩豆腐，所以不用切，搅拌馅料时会碎。根据喜好不同，也可以选择加入老豆腐或者豆腐干，老豆腐的话就需要切除大块，豆腐干的话就需要切碎。

馅料混合均匀，并加入适量橄榄油，盐。因为卷心菜之前放过盐，所以这步不必放太多盐。

在平底锅中放少量油，在锅底均匀铺开，开中火
在锅中放好饺子中火煎一两分钟，煎到听到有滋滋声，倒入半碗水，稍微晃一晃锅子，让水均匀的在每个饺子周围，然后盖上盖子焖煎，中火煎大概五分钟左右，水干了就好，然后用面粉和水，按大约1：10的比例，调半碗的面粉水 ，然后在水干时倒下去，葱花也可以撒了，然后转小火再煎至锅里水干，面粉水就会变成煎饺底下那层脆脆的。最后装盘～

顺手又烧了碗辣油清汤饺。