牛肉烧麦附羊肉烧卖

烫面版:
温开水/沸水倒入面粉中用筷子搅拌，用开水的等面凉些再揉成团，我的不热直接手揉，醒面20分，再把面团揉光滑，再醒一会就可以用了。我的晚上做早餐用直接揉完装保鲜袋放冰箱里了。面整体比饺子面硬点，可以将皮擀薄不破皮又不粘擀面杖。

切肉纯手剁，肉馅放入碗中，加各种调味料，加高汤或葱姜水分次搅打上劲，喜欢吃餐馆口感的可以加加热过的水淀粉肉可以成团，我不喜欢就没加，最后熬热油4汤勺放花椒大料小火熬香，放凉倒入肉馅里，活馅完成，调味料按个人喜好放，咸淡自己找。

面团醒好后，每次取少量面揉成长条，揪剂子，比饺子稍大，用擀面杖擀制，皮要薄，中间要厚点要有肚儿要不装馅会漏，没有专用擀面杖可以皮擀好后用擀面杖一头自己压制花边，花边一定要薄要透这样蒸出来不死面。

包烧麦和包包子手法差不多，餐馆是打完馅就捏一下，自己没那手艺就慢慢捏吧，好看就行

蒸制，水开后上锅中火蒸制15分左右看你肉馅大小，餐馆里面食类基本是17分钟。我家蒸锅锅内水流得多面食总粘很多水，可以水开后锅盖夹个牙签有个缝隙就不会有那么多水，蒸好闷一分就可以，夹入盘中就可以食用，久了会粘屉布。

羊肉烧麦非烫面:
羊肉和大葱比例是1:0.7，最好用葱白，如果羊肉好就放最简单的调料，我买的羊肉一般可以放蚝油增味。

羊肉烧麦没有烫面，用温水和面，面要比饺子面硬很多，面揉起来有点累，醒面一小时，期间多揉两次，醒好如图很硬的面团。

皮子中间厚点，边要薄透，多压些褶子包起来好看。

水开上锅10-12分钟，看肉馅大小。