小五卷

分离蛋清蛋黄。

做蛋黄糊：将油和牛奶混合充分搅拌乳化。筛入面粉，Z字用手抽划匀。再加入蛋黄，再搅匀。

预热烤箱。180度，5分钟左右。

做蛋白糊。开打前加几滴柠檬汁。加糖的步骤就不赘述了，和往常无异。蛋白打至中性，就是勾不要太小（干性），也不要太大（湿性）。这样面糊会有一定的湿润度，烤出来的蛋糕体松软。

蛋白糊做好后，1/3先划入蛋黄糊中，翻拌融合。再将混合好的蛋黄糊倒入蛋白糊中翻拌混合。最后倒入铺上油纸的烤盘，送入烤箱的下层。

180℃烤12分钟，170℃继续烤5分钟。（烤制的时间看每个人烤箱的脾气，因为蛋糕体比较薄，再加上我的烤箱是蒸烤一体机，我用的时间比较短）

出炉，倒扣在铺好油纸的烤架上晾。同时打发奶油。后述的打和涂抹奶油及卷的步骤就不赘述了。