盐 + 高筋面粉 混合均匀,一点点加入水,一边加水一边搅拌成絮状,每种面粉的吸水量不同,我给的是一个大概的量,要自己把握,觉得差不多了就可以上手揉面了。面团要中等偏软。揉好面后,让面团静置20min
静置好的面团再揉一分钟,然后压扁成如图,厚度要适中,不能太薄,也不能太厚,大概0.5~1cm
倒入油,把面饼封住,一定要用油封严实。就像是拿油泡一样,正反面都要粘有油。然后拿保鲜膜封住,静置2小时或以上。也可以放入冰箱一晚。一定要耐心等待,不然面条拉不开
配菜提前准备好,肉末要稍微腌制,加酱油,糖,一点生粉,几滴酒,一点油腌制。干香菇和木耳要提前泡发
油封2小时或以上后,把面饼切成一条条,然后抓住两头开始拉扯面条,或者在案板上轻轻摔打,如果你的面团静置时间够的话是特别容易的,一拉就变得很长很长。
如图,先把面条拉长,再像这样摔打,要轻一点
面条放入开水中煮熟
先放肉末炒至变色,然后放入其他配菜,放盐 酱油 糖 几滴醋调味。糖可以多放一点,因为番茄酸。炒得差不多了,就拿一勺淀粉+一点水制成水淀粉,倒入锅中勾芡,这样可以使配菜可以挂在面条上。
煮熟的面条捞到配菜里,然后加点水再煮一会儿,让面条充分吸收汤汁。煮好后关火即可
超香!