酸汤肥牛

金针菇去根洗净，莴笋削片，水开下锅焯1-2分钟，捞出铺盘作为底菜。⚠️注意水里放一点盐，这样焯水后颜色清脆且后续不用再加盐。

所有材料合个影。肥牛卷事先拿出冰箱解冻，朝天椒切小圈，蒜切碎，姜切片。我用的是家乐的酸汤肥牛调味包，非常正宗。

锅里加少量油，烧热放入姜蒜椒圈炒香，倒入调料包烧开后，加一大碗热水烧开。加入肥牛卷煮熟即可，千万不要煮老。

煮熟的肥牛卷夹出摆在菜底上。⚠️注意先不要关火，保持锅里的汤沸腾状态撇出浮沫和油层，这一步可以使汤汁清透不油腻。撇净浮沫后把汤汁倒入盘中即可。美美享用吧!