鱼清理干净,划刀放大葱,姜片5片,少许盐,适量料酒抹匀腌制30分钟
姜蒜切末,姜蒜比例1:2,蒜多些,花椒放同一个碗里
腌制好的鱼用厨房纸擦干表面,在煎制过程中不易掉皮
锅里倒适量油,油5成热放鱼,两面都煎一下
捞出鱼备用,放姜蒜花椒,炒香
放豆瓣酱
加700克水,大约淹到鱼背
适量盐调味
适量老抽调色
水开放鱼,中火8分钟左右
过程中可以移动鱼,可以往鱼上浇汤,不可翻面
水差不多就把鱼捞出
大火收汁,调入适量花椒油
香菜杆
汤汁倒在鱼上,撒上香菜叶
上桌
开动吧