酱蟹/生腌蟹/螃蟹/捞汁螃蟹（飞蟹）

葱姜蒜切片备用。

处理螃蟹： 螃蟹洗净，蟹盖上用锥子凿两个小孔方便入味。放入冰箱备用。

配汁：盆中加少量葱段，适量姜片，蒜片，几片整片的圆葱，香菜不切，只放一根。适量大料，花椒，干辣椒。
            配料多少根据螃蟹的量来，要放足才能去腥增味。
            酱油倒入盆中，一定要用海鲜酱油，牌子无所谓。再到适量纯净水或者凉白开。（生水腌会变质）
             二者的量根据螃蟹的多少来调整，最后要可以没过螃蟹。调色加老抽。

调口味：加少量高度白酒，酒瓶盖倒一盖可以腌一斤螃蟹。宁少勿多，会苦。加入盐，味精，盐可以少也可以不放，放两三勺糖提鲜（汤多螃蟹多就多放）。尝尝汤汁找齐咸淡口，比平时做菜的口味要咸1.5倍左右。

腌蟹：
把螃蟹码在密封盒内，倒汁。放在冰箱冷藏。
小螃蟹（一斤好几个）——至少24h
大螃蟹（八两到一斤）——36～48h
以此类推，不用太在意，汤淡就多泡会，咸就少泡会。