台灣鹽酥蝦

小河蝦買回來以後，反復多沖洗幾遍，我自己至少沖洗了十幾次了吧…裏面還卡著有水草跟螺螄殻，洗乾淨以後不用醃，只要洗乾淨就好，什麼料酒啥都不用放。

蝦子把水瀝干，起油鍋放半碗油入鍋，油需要比煎的量多，但是不需要一大鍋油的量，我們以半煎炸的方式處理，可以節省油，炸剩下的油有蝦紅素在裏面，油留下來下次炒飯吃，很香。
油把蝦子一下變成紅色了，但是不要著急，火候有以下兩種方式操作：
一種火候一次到位殻直接酥脆了，一種慢慢升溫，慢慢把蝦殻變酥，這時你會聞到很濃的蝦殻香氣，還有在炒鍋裏面酥脆沙沙的聲音，不知道怎麽判斷偷偷嘗一只，脆了你一定知道，什麼調料這時都不要加，酥脆程度覺得可以就馬上用漏勺把蝦子盛出來。
鍋裏面剩餘的油拿碗裝出來，只留下一點爆香蒜米，蒜米爆香以後下蔥白，然後把剛剛的蝦子放下來拌炒，這時候下鹽巴，白胡椒，胡椒，如果你喜歡吃的更香還可以放點炒好的花生，最後放蔥緑，拌兩下就可以起鍋。
吃辣椒的人可以加入辣椒一起炒，這道菜重點是干爽的，酥脆的，最後第二步驟只是拌幾下就調味出鍋了。