水 | 适量 |
糯米粉或沾米粉 | 不到半碗 |
肉质芥菜 | 6棵 |
在妈妈田里摘的芥菜,晾几天 风干脱水,泡好的酸菜又脆又爽口。
准备半碗粘稠的米粉浆(凉白开+米粉 搅拌均匀) 我泡的菜不多 ,半碗就够了。
粉浆不用太浓的,否则成米糊了,适中就好。
下一步是 煮开水 烫菜,不用烫太久,稍微搅拌一下就行。
烫好捞出来 ,自然晾凉 。
趁烫菜水够热够开,把米粉水倒入,边倒边搅匀, 不能有生水。 然后放凉待用。
最后芥菜和水一起装罐 ,容器要干净无水。水没过菜面,我用干净石头压着,不让菜浮起来。这方法可以不放盐,不放盐就酸的快些。
大概等一个星期后就可以吃了,泡的菜味道很正,不会有白沫 ,不会发苦。 家人都说特别香,酸爽脆,每次都吃光光。