葱烧鲫鱼（寻宝记教您做绍兴菜）

原料如图所示
建议鲫鱼要选择较小的鲫鱼，这样比较容易入味

鱼宰杀洗净，清洗时需洗净内脏的黑膜，一定要沥干水分

将葱切三等份

锅烧热，下色拉油，升温后不再冒泡，加入盐（油量与盐量如图所示），加盐是为了不会溅油，而且鱼不会破皮

盐搅散后（不用化完），如图放入鲫鱼，等鱼尾巴翘起后，鱼就自己定型了，就可以翻面了

两面煎透，微微呈金黄即可

静锅加油，当油升温至不再冒泡，下入2/3份量的葱段，煸香

放入煎好的鱼，加入黄酒（放入黄酒的时候需要沿锅边淋入，这样黄酒不会马上挥发，使得能够更加入味）、酱油、糖

加入温水刚好没过鱼身，大火烧开，再小火焖烧8分钟

小火闷烧后，放入鸡精

放入剩下的小葱段,再小火焖烧3分钟

出锅装盘

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