柠檬椰奶糯米蛋糕

Name: 柠檬椰奶糯米蛋糕
Ingredients: 8个鸡蛋（蛋白蛋黄分离）; 半个～1个柠檬; 蛋黄糊：; 15～20克糖; 55～60克色拉油; 65克椰奶; 146克糯米粉; 适量柠檬汁、柠檬皮屑; 蛋白液：; 35～40克糖; 适量柠檬汁

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缘于市集的网红糯米蛋糕。
有人喜欢这香糯甜软的口感，回家试了试，将戚风蛋糕的方子调整了几次，发现低粉换糯米粉，糯米粉比低粉多10g更好；牛奶换酸奶或椰奶，糖换蜂蜜甚至不加糖、靠椰奶原有的甜味也很好，再加点柠檬汁或柠檬丝则更好，都一样香糯甜软～

用料

准备工作：蛋白蛋黄分离，蛋黄糊除了糯米粉、其他用料一起放盆中。
蛋黄、糖、色拉油、牛奶、柠檬汁、柠檬皮屑用打蛋器轻轻搅拌均匀。
筛入糯米粉
用刮刀轻轻翻拌均匀
打发蛋白：1 打到鱼眼泡状，加1/3糖
2 蛋白变浓稠，再加1/3糖
3 蛋白比较浓稠，加剩下的1/3糖
4 蛋白再继续打一会儿，提起打蛋器，能拉出短小直立的尖角就OK啦～（拉出弯曲的长尖角，做蛋糕卷适宜，蛋糕的话还需再打发一会儿）
预热烤箱，温度170℃。
盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中。
用刮刀从底部往上翻拌均匀（炒菜手法）
剩下的蛋白一起盛入蛋黄糊盆里
蛋白、蛋黄糊翻拌均匀，充分混合。
倒入模具，双手端住模具在桌上震两下（消面糊里气泡）
170℃ 烤43分钟。（35分钟时，牙签插一下看看蛋糕情况，如颜色太深可加盖烘焙铝箔纸。）
烤好后，取出烤盘，双手端住模具震一下（震出热气），倒扣冷却架放置20分钟，最后脱模。