味增麻婆羊肉茄子包子（E路老师的包子面团）

首先茄子切丁，大葱切碎。如果是做炒菜，茄子切条，大葱切断即可。茄子切后会容易氧化，可以炒之前现切。

这是我用的酱料。豆瓣酱可以用六月鲜的黄豆酱。我家里因为没有，就用了六必居的干黄酱。味增的话，都可以。

开始炒菜。首先锅里下底油一大勺，油稍微热，下茄丁，中火大约炒2—3分钟，这时候茄子开始出油。

这是大概炒了三分钟后的茄子，继续加一大勺油，再炒约3—4分钟。这期间，茄子里的“茄油”会充分地被炒出来。这样的茄子没有生味，而且和肉可以很好的结合。茄丁如果太小，可以适量减少时间。

茄子炒好后暂时盛出。锅里下一大勺，加入味增和黄酱，小火炒香。

炒香后加入羊肉馅。中火炒肉馅。肉馅的油炒出来，稍微干一些。

加入切碎的大葱末，和肉馅一起稍加翻炒。无需炒的特别烂，保留一些葱香较好。

让葱还可以看到颜色时即可。

沿着锅边倒入料汁A，煮开后小火（不用盖盖子）约煮两分钟。然后加入水溶淀粉。

最后加入刚才炒好的茄子丁，一起翻炒。因为加了淀粉水，馅料很快就变稠了。稍微炒一下即可关火。
馅料晾凉后即可包了。因为这个馅料有水溶淀粉，所以不用放冰箱冷藏就很好包。如果有时间也可以封保鲜膜放冰箱冷藏一会儿。

包子面团一共是做10个包子的量。每个面皮45克，馅料45克。一发或者二发随意。我是用的二发，揉面后30℃发酵箱一个小时，手揉面团至细致并且有一定的弹性（可塑性）。包好馅料后，放发酵箱30℃继续发酵50分钟。（我的包子技法还是初级，需要不断练习，这里先给大家看看馅料哈哈）
蒸的时候，先大火烧开水，然后再放上醒发好的包子。大火蒸12分钟，再关火闷2分钟即可。迅速拿掉锅盖，防止锅盖上的水掉在包子上。