火烧云油焖鸡复刻版

7.9 综合评分
32 人做过这道菜
自从魔都开了火烧云,其他云南菜便再也如不了我的法眼😏~作为具有滇南特色的云南菜,她家的菜普遍是偏酸辣甜的口味,再加上各种当地香料的运用,真的就没吃到过踩雷的菜👏疫情的关系好久没去她家吃过啦,那今天就来教大家做她家最出名的也是我最爱的铜锅油焖🐔吧,很自信的说还原度可以达到百分之95%哦(毕竟云南香料买起来太麻烦😂)

用料  

鸡腿 4只
土豆 2个
西红柿 1-2个
大蒜 1头
小米辣 6-10个
适量
料酒 适量
淀粉 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
火烧云油焖鲜菌土豆泥 1罐(可省略)
适量

火烧云油焖鸡复刻版的做法  

  1. 鸡腿切小块,加一勺料酒,一勺生抽,一勺蚝油少许盐和淀粉拌匀腌制起码1小时(💡时间充足的话建议起码半天时间‼️鸡腿骨头也可以去掉,我是按照店里来的就没去🧐)

    火烧云油焖鸡复刻版的做法 步骤1
  2. 土豆🥔削皮切块,加水煮10分钟,其中一半土豆压成泥

    火烧云油焖鸡复刻版的做法 步骤2
  3. 番茄🍅切十字烫一下去皮切小块备用

    火烧云油焖鸡复刻版的做法 步骤3
  4. 一头大蒜🧄和小米辣🌶️切末

    火烧云油焖鸡复刻版的做法 步骤4
  5. 我直接用机器切的,既省时间也不用担心辣痛手👀姜切片或切丝都可以~

    火烧云油焖鸡复刻版的做法 步骤5
  6. 热锅倒入大量油(💡油不多怎么能叫油焖鸡😂),倒入鸡块翻炒至变色出香味

    火烧云油焖鸡复刻版的做法 步骤6
  7. 再加入姜蒜小米辣炒匀~

    火烧云油焖鸡复刻版的做法 步骤7

  8. 5⃣️.倒入番茄块翻炒一会儿盖上盖子去焖,让番茄🍅里的汁水都出来(💡这个菜从头到尾不需要加水‼️)

    火烧云油焖鸡复刻版的做法 步骤8
  9. 随后加入土豆泥搅拌均匀(💡这一步我还加了新买的火烧云的土豆泥,不加的话味道也已经很接近了~)

    火烧云油焖鸡复刻版的做法 步骤9
  10. 加盐调味,加老抽调色,放多少按自己口味来吧

    火烧云油焖鸡复刻版的做法 步骤10
  11. 出锅前5分钟把剩下的土豆块也扔进去一起煮就完成啦,太早放的话容易煮化最后放就行本来就是熟的(💡加了土豆之后就要多翻炒,容易粘锅‼️)

    火烧云油焖鸡复刻版的做法 步骤11
  12. 这个是目前用身边容易买的到的食材做出的还原度最高的版本

    火烧云油焖鸡复刻版的做法 步骤12
  13. 有条件的话可以加些香料:草果和香茅,会更有滇南菜的风味哦😋

    火烧云油焖鸡复刻版的做法 步骤13

参照这个菜谱,大家做出 33 作品

全部33个作品

 

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该菜谱发布于 2020-03-06 19:43:07
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