红烧猪蹄
0
人做过这道菜
Cat_周小瑾
因为广东的气候问题，家人总是容易心火燥上火，所以这次做的是红烧，没用八角香叶那些香料。没有高压锅，耗时比较长，前后用了1小时。有高压锅的话，先压一下，能缩短一半的时间。
猪蹄选用的是前蹄，前蹄肉多，适合卤或红烧，后蹄适合炖汤。
猪蹄选用的是前蹄，前蹄肉多，适合卤或红烧，后蹄适合炖汤。
用料
红烧猪蹄的做法
-
买的猪手比较大，两个人吃，这次只用了半个。
-
调味料除了图上那些，还有冰糖、蒜瓣、小米椒、花雕酒
-
用水灼一下猪手，去掉血水和部分嘌呤
先放带骨的部分。
-
等水开了之后，再把纯肉的部分放进去，煮出血水。
-
水大开后，夹出猪手，洗干净锅备用。
-
干锅放油，冷油放冰糖
-
等糖融化成大概这样时，把灼好的猪手全部倒入，进行“炒糖色”，给猪手上色。
（刚好有电话进，没拍到炒糖色的过程）
-
炒好之后，放水，盖过猪手
-
水大开后，放 蒜2瓣、适量蚝油、酱油、一盖白酒，少量花雕，盖上锅盖，中火煮15分钟。
-
15分钟后，大葱切段放入锅中。
-
改小火煮5～10分钟
-
注意翻炒一下。这时候水快没了，但是猪手还没有软烂，重新加水，抹过猪手。大火煮开。
-
水开后，再把葱段加入，中火焖15分钟。
-
关火
-
出锅～
