开春啦! ‘’抢鲜‘’做本帮菜油焖春笋 Braised Bamboo Shoot
0
人做过这道菜
K的小厨房
所谓不时不吃，吃就是个‘’抢鲜’‘。踏入三月，春笋已在超市里悄悄的上架了！市场上最早上市的笋种叫雷笋，因早春打雷即出笋而得名。春笋洁白如玉、肉质鲜嫩，又被称为“山八珍’’。淅菜系里就有一道用春笋作主材料的名菜-油焖春笋，色泽红亮，鲜嫩爽口。油焖笋是一道咱们江南孩子從小吃到大的家常菜，推荐给各位下厨房的朋友们。
用料
开春啦! ‘’抢鲜‘’做本帮菜油焖春笋 Braised Bamboo Shoot的做法
-
把笋壳剝掉，笋洗净后用刀将其拍松，切成长条形。
-
先焯水去除苦味，软化纤维，焯水还能去除草酸，防止结实。
-
烧热油锅，油量可稍大一点，放入姜片或花椒，闻到香味后将其捞出。
-
将笋和冰糖放入锅内煸炒，不断炒拌。
-
到笋略收缩、色微黄即可下调料。加入黄酒、生抽、老抽和蚝油，搅拌均匀。
-
加适量开水，调中小火焖煮10分钟左右。
-
待汤收干时，加入蔥花将笋翻拌即可出锅装盘。油焖春笋鲜嫩爽口，集鲜、咸、甜於一身，比肉还香，下酒下饭都極合适。
小贴士
挑笋：笋壳嫩黄色为佳。笋肉颜色越白脆嫩、黄色质量次之。笋节越是紧密，其肉质也越为细嫩。
