牛肉饺子（活面+万能蘸料）

取小碗，花椒用热水泡20分钟，备用；

切碎或搅碎牛肉；

牛肉馅里加入少许料酒，用筷子顺一个方向搅拌，再打入一个鸡蛋、少许五香粉，慢慢分几次加入花椒水，每次充分搅拌均匀。记住，都是顺一个方向搅拌；

加入葱姜末、盐、生抽、老抽、食用油顺一个方向搅拌均匀，最后加入香油顺一个方向搅拌；筷子插入馅里可直立即可；

一般情况下活的饺子皮硬一点，比例是500克的面粉，240-250克的水，不可超过250克，冬天可用温水。

500克的面粉、240克的水，少量多次的添加水，搅拌成絮状的时候，用手揉成一个较光滑的面团；

盖上保鲜膜，醒发30分钟；

醒发30分钟后继续揉面，将面揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟；

取量，搓成长条；

切成等量剂子；

压扁

擀圆擀平；

随意包成你喜欢的形状即可。

万能蘸料：
将小米椒、青椒、芝麻、蒜蓉、辣椒、花椒、葱花依次放入碗里，淋上一勺滚油，加生抽、陈醋、耗油、白糖、香菜搅拌均匀即可。