酸甜轻盈百香果戚风
8.2
综合评分
12
人做过这道菜
绝世小千
对百香果的喜爱源于朋友打的香橙百香果汁，添加了百香果的橙汁，酸甜度简直太完美了，好喝到爆！于是也用香橙百香果汁做了戚风，味道并没有很惊艳～家里也没有橙子啦，直接用纯百香果汁来做，没有想到成为了全家最受欢迎的戚风！如果你喜欢酸甜的味道和轻盈的口感，那你一定要试试！
P.S.请一定看小贴士哟！
P.S.请一定看小贴士哟！
用料
酸甜轻盈百香果戚风的做法
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分离蛋白和蛋黄，蛋白进冰箱冷藏，蛋黄搅散室温备用。烤箱预热至165-170度。
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用滤网过滤掉百香果籽，称出百香果汁。
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面粉称重好，过筛备用。
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取出冷藏好的蛋白，滴入几滴香草精或柠檬汁，先低速打几圈，打散蛋白，使空气均匀分布，接下来开高速打，打到有纹路后加入三分之一的细砂糖，搅打到有长的弯钩时候再加入三分之一的细砂糖，打到短的弯钩时候加入最后三分之一的细砂糖，继续打到刚刚有阻力的感觉。这时候提起打蛋器，打蛋盆里的弯钩比较短小，打蛋头上的接近直立。打蛋器换低速再打个五六圈，使气泡均匀统一。打好后静置。
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打蛋头不用洗，直接打蛋黄糊。将温水，百香果汁，芥花籽油倒入蛋黄盆，再筛入低筋面粉。开打蛋器低速画圈搅打至起粘性后再打几下至均匀即可。蛋黄糊要细腻可以流动，不能太厚。
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蛋黄糊基本在2-3分钟之内完成，这时候来检验蛋白的状态，用手动打蛋器只动手腕在打蛋盆中画圈搅拌，如果搅拌后蛋白仍然细腻有光泽，并且气泡均匀一致，那就是非常结实的状态，舀取和蛋黄糊差不多的蛋白和蛋黄糊翻拌，拌匀。
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将剩下的蛋白用手动打蛋器再次搅拌好，把刚才翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白里翻拌均匀，看不到有蛋白后继续翻拌几下，确保翻拌均匀。
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将面糊从20cm的高度倒入模具。面糊堆叠性很强。
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双手固定住模具旋转使得面糊平整。用刮刀沿着模具转一圈，然后双手大拇指摁住烟囱抬起模具轻磕几下震掉气泡。
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送入预热好的烤箱，下层，165-170度烤30-35分钟。注意观察，当明显回落了就可以在一两分钟后取出啦。
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刚凝固时候的样子，好美！好治愈！
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闪电花是中空戚风的标志～
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出炉以后震一下，倒扣，彻底晾凉脱模。
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脱模，拍照，享用～
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细腻的组织，酸酸甜甜又松松软软～
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一会儿功夫只剩下三块儿啦～
小贴士
1. 我的鸡蛋是两个65g和一个70g的洋鸡蛋，蛋白在130g。
2. 蛋白一定要打到位，细砂糖不能减少太多。
3. 蛋黄糊不能打久，否则会起筋。
4. 翻拌要均匀，注意手法。
5. 百香果的大小不一样，基本上我是用两个百香果，大概有55-60g，如果你怕酸，可以多放点水，少放点百香果汁。剩下的籽别扔，可以兑点蜂蜜泡水喝。
6. 油可以换成玉米油，葵花籽油，色拉油等。
2. 蛋白一定要打到位，细砂糖不能减少太多。
3. 蛋黄糊不能打久，否则会起筋。
4. 翻拌要均匀，注意手法。
5. 百香果的大小不一样，基本上我是用两个百香果，大概有55-60g，如果你怕酸，可以多放点水，少放点百香果汁。剩下的籽别扔，可以兑点蜂蜜泡水喝。
6. 油可以换成玉米油，葵花籽油，色拉油等。
