黄焖带鱼

做法

1. 带鱼洗净去鳞。
2. 料酒，姜片腌制15分钟去腥味。
3. 面粉，淀粉，玉米面按照2:1:1的比例混合，加入鸡蛋，搅拌。
4. 搅拌成没有小疙瘩的糊状，太稠可以加点水也可以再加个鸡蛋。
5. 起油锅，五成热时将裹好面糊的带鱼放入油锅内，硬实后，捞出来。重新起油锅烧到比上次更热一些，复炸一遍炸至两面金黄捞出。
6. 放在晾架上晾晾。
7. 重新起锅倒油，葱姜蒜倒入油锅中。
8. 葱姜蒜在油锅中翻炒出香味儿，或者看葱花变成金黄色，倒入一勺半6月香豆瓣酱。
9. 倒入豆瓣酱后翻炒一会儿倒入一些水，够没过带鱼的量就行，煮开之后把炸好的带鱼放进去，中火煮一会儿，让豆瓣酱料的味道浸到鱼里去。最好不要来回翻，怕粘锅前后推一推就行，不然鱼身上的面糊会掉下来。闷大概7-8分钟，出锅前倒上一碗淀粉水。可以让汤汁浓郁黏稠，挂在鱼上。
10. 出锅，上桌。