徐妈妈的上海炸酱面

虾皮用开水浸泡一会儿

葱切段放热油里爆香，爆到味道出来葱扔掉

香菇切丁，香干切丁，姜切成姜末，照片就不一一放上

五花肉切肉末，买来就是加工好的

把五花肉里的肥肉挑出来，放在爆好的葱油里，熬出油来

姜末放进去一起大火爆香

加一勺郫县豆瓣酱扁炒，炒出红油颜色后，把剩下肉末一起放进去扁炒，炒到断生

放香菇丁和香干，放老抽适量，再放料酒继续翻炒，火候可以自由调节，接着放生抽，再放入蚝油继续炒

最后放入虾皮，连水一起倒进去，放四勺蚕豆酱，要一点点放，最好边尝边放，也可以根据自己喜好增加或减少，这个酱比较咸，如果不喜欢重口的可以少放些，如果别的菜比较清淡那么炸酱最好咸一点儿哈

大火烧开后转小火焖半小时，这样酱香味才会浓郁，加糖，加鸡精，白胡椒粉，继续小火焖，稍微翻炒下，加点开水，防止糊锅，可以加点麻辣十八鲜也可以不加，最后锅盖盖上，当中可以偶尔看下翻炒两下

准备几个小碗，用餐巾纸擦干，用来盛炸酱，因为这样可以冰冻起来，可以吃上好几顿了

淀粉里放点冷水，倒进锅里

最后倒入麻油，这个根据自己口味可放可不放，我觉得放了比较香

放入麻油后就可以出锅啦，盛出来放小碗里冷却后再放冰箱，每次拿一小碗出来吃，又营养又美味又省事，也适合小孩子吃，因为营养很丰富，辣的程度小孩也能接受呢！

直接把炸酱淋在面上，炸酱面就算做好啦，味道真的是好吃极了！