醋溜鱼片
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人做过这道菜
hey_its-me
鱼和醋的经典搭配，咸酸略甜，满满的鲜美
用料
| 主料 | |
| 冰冻鱼排 | 1块 |
| 辅料 | |
| 黑木耳 | 一小把 |
| 冬笋片 | 一小把 |
| 香葱或小葱 | 若干 |
| 调料 | |
| 姜 | 4片 |
| 鸡蛋清 | 半个 |
| 醋 | 25ml |
| 生抽 | 10ml |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 9g |
| 淀粉 | 适量 |
| 料酒 | 10ml |
醋溜鱼片的做法
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干木耳加水泡发
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姜切片，葱切菱形段
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鱼排斜刀片成薄片
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用力挤干水分
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放入半个鸡蛋清
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抓匀
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放入适量干淀粉
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再次充分抓匀
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准备一些冬笋，或者笋尖也可以
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调碗汁: 倒入醋，生抽，盐，糖，搅拌均匀
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加入这样一勺子淀粉，充分拌匀
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烧一锅热水，水沸腾后关火，把鱼片一片片下入
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烫一分钟，鱼片变白后捞出，全程最小火，且水不沸腾
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再下入笋和泡发好的木耳，大火煮沸后半分钟捞出，过凉水
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锅里热油，等油温五成热，下姜片和一些葱爆锅
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将笋，木耳，和鱼片一起下锅，大火翻炒几下
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鱼片不能大力翻动，易碎，建议抛锅或者用锅铲轻轻推
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加入料酒，略加翻炒，使酒精蒸发
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放入葱
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将碗汁再次充分拌匀(因为淀粉会沉底)，倒入
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急火翻炒几下，汁收浓稠，即可出锅
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由于焯水后，锅没洗干净，所以有点巴锅了，碎了一点点鱼肉，大家记得，炒菜前要充分洗干净擦干
小贴士
1. 用新鲜的草鱼片鱼片效果更好，想节约时间就还是买冰冻鱼排吧
2. 一块鱼排做出来是比较小份的量，多做的话调味料成比例增加即可
2. 一块鱼排做出来是比较小份的量，多做的话调味料成比例增加即可
