酒酿 甜酒 醪糟自制
0
人做过这道菜
阿弟是只猫
酒酿(sweet fermented rice )，旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵，发酵而成的一种甜米酒。
在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
用料
酒酿 甜酒 醪糟自制的做法
-
提前将糯米冷水浸泡3-5小时 浸泡的器具要保证无油干净
-
浸泡时间差不多了 用手轻轻去碾一下糯米 如果可以碾碎 就可以不用浸泡了
-
将糯米淘洗2-3遍 沥干水分
-
上蒸锅 待锅中水开后 关火 将干净的纱布垫入锅中（纱布打湿拧干）倒入浸泡好的糯米 均匀摊开 表面戳几个眼儿 盖上锅盖中火蒸30分钟
-
打开锅盖 可尝尝是否熟透 如果有夹生的糯米可表面洒少许水 可延长时间在蒸几分钟
-
蒸好的糯米晶莹剔透 偷偷的吃了些 好吃😋
-
蒸熟的糯米 可放入盆中自然凉透 （一定要保证所用的器具干净无油无水）我是用电风扇吹凉的 用筷子搅拌散热 冷却后的糯米黏性很强 会成团
-
在蒸糯米时 可以准备好温水 我用的是纯净水 水的温度一定不要高 不然会杀死酒曲酵母 1200ml的水加入8g的甜酒曲 搅拌均匀 枸杞淘洗干净
-
将酒曲水倒入冷却的糯米后 用手将糯米团捏散后 倒入枸杞和酒曲水充分拌匀 （也可加入玫瑰花瓣 做玫瑰酒酿）
-
充分拌匀后 将表面压实 平整 中间挖一个坑
-
放置凉透后 包裹上保鲜膜 移到保温区发酵 冬天可以用电热毯制造一个保温区 盖上干净的被子 保持温度在30度左右 36个小时就可以出酒 酿成酒酿
-
酒酿水超级多 刚刚发酵好的酒酿 酒味不是很浓 而且超甜 喜欢酒味浓一些的 可以装瓶放置室外 温度越高酒味越浓
-
装瓶备用 也可送给朋友品尝 弄的枸杞酒酿 所以糯米颜色会偏红一些
-
3月3日晚上制作的纯酒酿 3月5日上午开封 超级好喝呀 糯米也是白白的 我妈妈讲比卖的好吃😋我们家真的是超级爱吃醪糟 醪糟蛋 醪糟粉子 醪糟煮苹果 煮梨 可以试试哟
小贴士
1、不管是糯米拌酒曲 还是拌好酒曲水加入糯米 一定要注意温度 不要过高 以免杀死酒曲酵母 也不要过低 以免影响发酵效果 温温的就好！
2、拌酒曲水一定要将糯米捏散 不然可能会发生夹生 影响口感！
3、发酵的过程一定要保持好温度30度左右就可以了！
4、保证所用的器具干净 无油无水 用手操作时也要保证手上无油！
2、拌酒曲水一定要将糯米捏散 不然可能会发生夹生 影响口感！
3、发酵的过程一定要保持好温度30度左右就可以了！
4、保证所用的器具干净 无油无水 用手操作时也要保证手上无油！
