大酥红烧牛肉

将牛腩切成大块，泡在冷水中揉洗，将血水洗出，洗两三遍。

冷水煮牛肉，火开以后将表面浮沫捞出，盛出牛肉。

在炒锅内倒入少量油，大火，加入姜片、蒜（剥蒜时拍一下不用切）、葱白（葱白斜刀切）、干辣椒（干辣椒撇成小段）、花椒、八角，翻炒出香味下入牛肉，将水汽炒没，表面略有一点点焦黄，起锅备用。

加入少许油，大火，10-15颗冰糖（根据牛肉多少判断是否多加糖），转至小火炒糖（否则容易焦），当糖融化变为棕色且冒白色泡沫时，倒入牛肉翻炒上色，牛肉上色均匀后，加入开水，可以多加水没过牛肉。

加入两大勺生抽，半勺老抽，一勺豆瓣酱，盐，关于上述调料可以边放边调味，觉得味道符合自己喜好即可。烧开转小火炖1个半-2个小时，看肉的情况，炖嫩即可。

将薄荷叶洗净，小葱或剩余葱叶洗净切成葱花，香菜洗净切葱花。将薄荷叶铺于汤碗底，加半勺味精或一勺鸡精，舀入牛肉汤和牛肉，撒上香菜和葱花即可。