红烧草鱼
1
人做过这道菜
美食作家阿军
用料
| 草鱼 | 1条 |
| 五花肉 | 300克 |
| 葱 | 10根 |
| 姜 | 10片 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 小米椒 | 3个 |
| 香菇 | 3朵 |
| 香菜 | 3根 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 黑胡椒粉 | 1勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 生粉 | 1勺 |
红烧草鱼的做法
-
鱼身两面每间隔2cm打一字花刀
-
鱼放入盆中，加料酒、姜片，用葱节擦鱼，手朝着一个方向搅拌1分钟，将鱼腌制15分钟，之后用清水清洗干净。注意腌制过程不能加盐。
-
五花肉切小块
-
按下锅顺序备好辅料：
1、姜末、蒜片、小米椒
2、葱、香菇
3、葱叶、香菜
-
油热，加少许盐，目的是防止粘锅
-
鱼下锅煎5分钟，中途翻面，煎至金黄干香捞出
-
依次将鱼头、鱼身、鱼尾煎好，控油捞出
-
锅里留少量油，开小火，加入青花椒炝锅
-
加猪肉炒至金光出油
-
加姜蒜小米椒，将料头炒香
-
加葱、香菇翻炒几下
-
调汁，加蚝油、生抽、啤酒，大火烧开，加盐、胡椒粉、白糖、老抽、醋
-
鱼下锅，开小火，烧6分钟，中途将汤汁用锅铲淋在鱼身上，6分钟后捞出摆盘
-
将剩余的汤汁开中火烧开，加入少量水淀粉收汁勾芡，关火，加葱花、香菜，翻炒几下
-
汤汁淋在鱼身上，红烧草鱼就做好啦
小贴士
1、鱼腌制过程不能加盐，否则肉会发柴
2、腌制鱼洗干净后，可以给鱼涂生粉，这样煎的鱼皮不会脱落
3、如果喜欢辣椒，在料头炒香后可以与香菇、葱一起辣椒
4、注意煎鱼或者煮鱼时不要频繁翻动，不然容易散架
5、一个人吃1斤鱼足够了，如果鱼太大就切成段，在煎好后将多余部分放冰箱里，感觉下回做也挺方便的
2、腌制鱼洗干净后，可以给鱼涂生粉，这样煎的鱼皮不会脱落
3、如果喜欢辣椒，在料头炒香后可以与香菇、葱一起辣椒
4、注意煎鱼或者煮鱼时不要频繁翻动，不然容易散架
5、一个人吃1斤鱼足够了，如果鱼太大就切成段，在煎好后将多余部分放冰箱里，感觉下回做也挺方便的
