满满的儿时美味——油墩子
8.5
综合评分
11
人做过这道菜
相遇太早_xijy31
我希望，在遇见这样的美味的时候，就能有馋涎欲滴的感觉。儿时的弄堂、青石板路、小贩的叫卖声不绝于耳。也许是异乡的生活更加催活了体内思乡的神经，仿佛想念可以带来油墩子初入油锅时的爆油声，仿佛想念可以带来冬日里手捧着刚出炉的油墩子时的满足感。轻轻咬上一口，深深地闻着它的香，瞬间将满足感推到高潮......
把油锅搬来家里怎么样？同样能有这样的美味，而且.......没有地沟油，没有转基因，一切......很放心
把油锅搬来家里怎么样？同样能有这样的美味，而且.......没有地沟油，没有转基因，一切......很放心
用料
满满的儿时美味——油墩子的做法
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原材料和工具
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白萝卜，胡萝卜削皮、刨丝
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根据各人口味加入适量盐，约30-45分钟后捏出水分，混匀。撒入葱花混匀。
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面粉适量，加水调至薄糊，加入葱花，盐。可以略加一点小苏打或打泡粉（无铝），也可以不加。
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神器出场，势不可挡。和我一起来“下油锅”吧
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模具底部加入少量面粉浆，量能铺足模具底部为宜，薄层足矣。加入萝卜丝。模具预热见小贴士。
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再加入少量面粉浆盖住萝卜丝。
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整个模具放入已预热至160-180℃的油锅中。
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再来看看神一样的脱模，哈哈，乐坏了 记得哦，一定要煎到表面略金黄才可以动脱模的脑筋哟，不然肯定坏坏。
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脱模后继续煎至金黄色。
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取出。沥油装盘。
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这么香.......冬季里，捧在手心里，看着它冒着热气，啊呜一口咬下去，拖出几条长长的萝卜丝，然后呢？然后一定是缩起脖子，继续一口...一口...再一口...把它消灭，这样好吗？
小贴士
1. 白萝卜和胡萝卜的比例可以根据自己的喜好来，也可以加入荠菜添香。不過我们小时候的最淳朴的油墩子就是这样朴实的红白萝卜丝和葱花哟。我家妞不爱胡萝卜，所以为娘我必须巧心思蒙混过关才可以。让她迷恋在那香味中，稀里哗啦进肚，为娘我就偷笑了 。
2. 油量需要能盖过模具底座的高度，油温加热至160-180度（如何控制呢？妞妈又有神器），将模具在热油中预热数秒，底内留少许热油，再加入面糊，有助于之后顺利脱模。
3. 关于脱模，并非是很容易。可能和模具有关，曾经试过简易的蛋挞一次性模具——粘；另一种油墩子模具——也粘；尝试调整面粉糊的厚度，当调整到稍厚时，粘的情况有所好转，但面皮的口感就显得更硬。但是从某宝够得的这个模具，却神奇般的顺利脱模，呼啦呼啦......
2. 油量需要能盖过模具底座的高度，油温加热至160-180度（如何控制呢？妞妈又有神器），将模具在热油中预热数秒，底内留少许热油，再加入面糊，有助于之后顺利脱模。
3. 关于脱模，并非是很容易。可能和模具有关，曾经试过简易的蛋挞一次性模具——粘；另一种油墩子模具——也粘；尝试调整面粉糊的厚度，当调整到稍厚时，粘的情况有所好转，但面皮的口感就显得更硬。但是从某宝够得的这个模具，却神奇般的顺利脱模，呼啦呼啦......
