撕着吃的松软奶香馒头

牛奶入奶锅

放入奶粉20g

放入低筋面粉60g一边小火加热一边搅拌

蛋抽不停搅拌，直到粘稠到难以搅拌。注意小火，这里的汤种不能太稀稠了，状态看图。关火后放一边晾凉。

低筋面粉+高筋面粉放入盆中搅拌

按顺序加入水，干酵母，糖，油

加入晾凉的汤种面团。所有材料搅拌成团，无明显干粉状态。

将面团均分成4份，可以用厨房称称出等重的四份面团

取其中一份面团用擀面棍擀长，便于压面。

过压面机，反复三折叠压面，一开始用0档，压一次拍一些干粉，此配方低筋面粉比例比较大，面团会比较柔软，压面机还是很好操作的。

压一次面拍入一些干粉，随着干面粉的加入以及反复压面，面团会越来越光滑细腻。

第一份面团表面差不多光滑时候操作下一块面团直到4块面团都压好，码叠起来。然后压面机换1-2档压面，由低到高档压，目的是为了让面皮更细腻光滑，面皮尽量压得规整一些，方便后面卷起来美观。

这是过一档压的面皮，表面光滑细腻，馒头表面细腻与否就看这里了。

面皮光滑细腻之后转移到桌面，两端切掉些不规整的，从一端开始慢慢卷起。一边卷一边压实，尽量排出空气，这样卷好后的馒头才紧实无气泡。

这边注意小技巧：开始卷的时候，慢慢卷。卷一下压一下，然后退回再卷的操作可以卷得更紧实。（下次补视频）

卷完后再搓长到你喜欢的长度

切成4-6份。尽量用锋利的刀，切出来更美观。我是一份压完卷完再操作下一份的。

这盘卷得紧实所以中间组织几乎无气泡。

这一盘的卷的不够紧实所以可以看到中间有卷纹

装盘子里盖上保鲜膜静置发酵。发酵多久时间看温度，看状态。大概20度的室内气温我发酵了一个多小时。判断标准1⃣️当面团看起来明显胀起来，大约1.5倍。2⃣️拿上手感觉比较轻飘，3⃣️食指轻轻按压表面如果比较快速恢复原状就是发酵好了！

冷水上锅，上汽以后转中火蒸10-12分钟。蒸好后关火焖3-5分钟再开锅。

出锅略放凉后的馒头捏起来还是有弹性～，组织也算绵密。奶香浓郁，松软可口的馒头可以享用啦。这款配方即使完全放凉后口感都不错。

完全放凉后

发酵好与否的判断标准：
1⃣️当面团看起来明显胀起来，大约1.5倍。
2⃣️拿上手感觉比较轻飘
3⃣️食指轻轻按压表面如果比较快速恢复原状就是发酵好了！

关于发酵提速方法：
方法一：烤箱里放一碗热水，烤箱温度调到30度，将待发酵的面团放置在里面发酵。
方法二：蒸锅里放热水，45度上下，将面团放置在蒸盘里盖上盖发酵。
以上方法目的都是为了提供有利于发酵的温湿度帮助酵母发酵。切记不能太高温。