自制凉皮（洗面）

普通的中筋面粉，加一点点盐，增加筋骨性，然后一点点的加水进去，揉成稍微硬一点面团。面团要揉透

然后放到水里洗面，洗面也是要有耐心，一点点的揉搓，要把面粉里的淀粉全部洗出来，淀粉水洗的浓一点了，我们就换一盆水，直到后面的水有点清了就差不多了。因为我是一个人做，过程中手上都是面水，不好拍照，可自行脑补😂

洗好的面水放一边沉淀，大概三个左右就差不多了

洗好的面筋要这样抱成团，加酵母粉进去揉开，放一边发酵
然后这个空档时间我们可以准备配菜，油炸花生米，油辣子，水焯菜什么的

沉淀好的面水把上面那个清水倒掉，然后再加入一点清水搅拌均匀，把沉淀到底部的淀粉都要搅拌起来

大一点的锅烧开水，平盘模具刷少许油，把面水用勺子挖一勺转一下，能均匀铺开，放进开水里，盖上锅盖，大火蒸熟！
我这是在老家用的是以前的那种吕制盘子，现在外面做凉皮都是用不锈钢的小平盘，那种比较方便点
蒸锅的盖子最好是透明的，这样蒸的时候能看到凉皮鼓起来泡泡就说明熟了。旁边还需要准备一盆冷水，蒸好的凉皮锅里拿出来需要连着盘子放冷水里降温，方便撕下来。凉皮模具最好要准备两个以上，这样降温的同时另外的也可以放进去蒸，这样速度快，不浪时间

蒸好的凉皮应该是透明有筋骨性的，要是容易断裂的，那就可能是太厚了，或者没有蒸熟

蒸好的凉皮因为模具里刷油了，所以叠加在一起也不会粘起来

发酵好的面筋，扯开薄一点儿，放锅里大火蒸熟

凉皮切开就可以拌了

自己家种的花生，颗粒爆满，油炸特别香

豆芽和海带丝需要水焯熟，配菜和调味料可以按自己喜欢的做适当的调整

调味料放生抽，盐，五香粉，耗油，香醋，油辣子，少许糖提味。蒜泥香菜花生米我最爱的，我喜欢放多多的

油辣子也都是自己泼的，后期有时间再出教程吧