小高姐的千层肉饼

温水化开酵母

放入中筋面粉、盐、油，搅拌一下，上手揉面。

揉成团即可，不需要揉光。这是一个中等有一点点硬度的面团。

饧面15分钟。盖上盖子，让面筋自己形成。

15分钟后揉面。这时候揉两下就光了，一分钟。

面团上抹一点点油，盖上盖子，发酵1.5-2小时。

接下来拌牛肉馅。
牛肉碎加入生抽、老抽、花椒粉、玉米淀粉、生姜泥、盐，搅拌均匀。

放入葱花和油，搅拌均匀。这个馅料水少油多。

面团发酵好拿出来，撒上干面粉。

四个角先擀出去

然后来回两面擀薄（擀成长方形）

抹上肉馅，最右下角要留出来一点，最后要把面饼包起来。

长的一边四等分，短的一边三等分。
（用抹肉馅的刮刀划）

用刀把图上画白的这几条线切开

折起来，用手把大气泡压出去。

继续折，继续压。

折

折

折

折

折

最后一折，把边缘按好，封边。

四个角捏进去，面饼就圆了。

面皮很薄，轻轻地擀圆，两面都撒上干面粉。
（翻面的时候可以借助擀面杖，见下图）

（像这样把面团上半部分翻到擀面杖上，再用擀面杖把下半部分甩出去，翻面完成）

洒水（大概图上这么多量就可以），抹一下成糊状。

撒上芝麻，用掌心压一下，粘的更牢。

盖上盖子，最后饧发30分钟。

半小时后上锅烙饼。
可以选择平底锅烙饼，也可以用烤箱烤熟。
以下步骤是平底锅烙饼，如果是烤箱，可以放入预热好的烤箱425℉/220℃每面烤8分钟。

锅里放油，有一点儿热的时候就放入饼。

小火烙到两面定型（翻面两次）

翻面两次后，可以适当补油。

盖上锅盖，来回翻面烙15分钟，把表面烙酥。

出锅！（看起来太好吃了！！！）

分割装盘。

烙出来的饼会更加酥脆

满满的肉香～