蔓越莓炼乳土司

称重所有材料

把蔓越莓洗净，拿酒加点水泡着，总量是能刚好泡着蔓越莓即可。

放液体材料，水，炼乳，蛋液
一个鸡蛋打散大概是50～60g，因为要刷蛋液，所以我都会打两个搅散，剩下的就用来刷。理论上是要蛋黄液刷土司的，但是多次的经验告诉我，全黄蛋液我容易烤糊，容易上色过深。所以我选择了这样的操作方式。
剩下的全蛋液过滤一次，刷的时候不会有小气泡。

倒面粉，酵母，然后搅散

开2档一分钟成团
开4档，8分钟，然后撒盐，把黄油块丢进去
接着继续4档，10分钟左右出膜

我个人不追求极致的手套膜，特别是做小土司。但是能出手套膜是最好的。

按照步骤四，基本有这样的膜了

把面团从面缸取出来，盖保鲜膜，盖发酵布，拿个盆倒扣松弛20分钟（我忘记拍照了）

同时把蔓越莓滤水放置通风处干水或者放烤箱80℃，15分钟烘点水分，这种自己按照习惯随意调整。

揉好的面团，盖保鲜膜，盖纱布，再扣个盆碗之类的松弛10～20mins

松弛面团的时候把材料二的黄油和炼乳隔水融化，混合均匀。

松弛好的面团平均分成30份，向内滚圆，盖上发酵布继续松弛10分钟。

5个一组，擀开。面积长度宽度和模具底部一致。
120g蔓越莓（湿水可能会重一点儿，我没称），平均分成6份（我做的是6个小土司）
四张分别刷黄油炼乳酱（以下简称酱），然后放蔓越莓。

叠起，没刷的那一张放最上面，然后切开，三份刷点酱

切口朝上摆放，留缝隙。左一那一小块的面儿和左二的底儿相邻摆放，以此类推。

烤箱发酵模式，温度调整38℃，加一碗热水。整体时长90分钟（我个人经历）。中途会换三次热水，基本半小时一次。

发酵完成，刷蛋液。
预热烤箱，上管160℃，下管180℃。
需要烤30分钟，直接设定时间30分钟即可，烤箱会自动预热5分钟然后再开始烤制运行。

在中间刷一条线，然后再往两侧左右刷，会比较均匀，下次编辑放视频。

全部刷完，撒粉
烤箱也预热完毕

放最下层，这个模具我真的超喜欢。
大概9～10分钟上色后需要上锡纸。然后就坐等烤完。
三个一烤，颜色更均匀。
我都是分两次烤。

超赞有木有啊

蔓越莓可以换成葡萄干
撒面的粉粉也可以换成椰蓉

这是多次的作品图。

强调，不同品牌的面粉吸水性不同，所以液体材料自行微调
强调，不同牌子的面粉吸水性不同，所以液体材料自行微调
强调，不同品牌的面粉吸水性不同，所以液体材料自行微调

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因为下厨房不是天天登录。
但是微信，你懂的(￣∀￣)