不易消泡的戚风做法

两个鸡蛋蛋黄蛋白分离到两个盆里，必须是无水无油的盆，很关键！蛋清里也不能混有蛋黄液！蛋白加20克糖，加柠檬汁或者白醋，不用分次加入白糖，直接开打就可以了，打发到提起打蛋器可以拉出直立尖角，搅动时有阻力的感觉。打蛋白的教程很多，不再赘述。

然后是两个蛋黄加入10克糖用打蛋器打发到图上的状态。很多配方都没有打蛋黄的过程，但是我觉得还是很有必要的，因为这里有一个乳化的过程，可以增加最终蛋糕糊的稳定性，不容易消泡。

蛋黄糊加入20克水和20克油，继续打发，打到图里的状态，颜色发白，体积胀大数倍就可以了。

加入过筛的33克面粉，用刮刀翻拌均匀，翻拌手法类似于炒菜，不要画圈拌。（我自己常用的方法比较简单粗暴，直接用打蛋器z字型搅一下，然后打蛋器开低档快速拌匀，新手不要学我😂）

这是我的粗暴方法🤣拌好的蛋黄糊是蓬松有光泽的。

把三分之一的蛋白糊放进蛋黄糊里，开始翻拌，这里不敢用打蛋器了，速度要快，把拌好的糊倒回剩下的蛋白糊里，继续翻拌，拌好的糊我拍了小视频，不是正确的方法，只是为了给大家看拌好的糊是不容易消泡的，别误会啊😂

这样的蛋糕糊就大功告成了，倒进模具震几下消除大气泡。烤箱预热150度（一定要预热，要不绝对失败），烤30到40分钟。很多人说烤的糊了或者不熟，烤箱得慢慢磨合，每个烤箱都有温差，最好自己买个烤箱温度计，淘宝十元左右，省掉很多不必要的麻烦。烤多久也要磨合，最后几分钟守着烤箱看看上色，出炉前拿干燥的牙签扎入蛋糕拉出来看看牙签是不是过于湿润或者带出的有没有蛋糕糊渣，这样的话就再多烤一会儿。多做几次慢慢磨合好了就可以总结出自己烤箱的温度和时间了。戚风爆口是炉温过高，没事的，等倒扣晾凉以后就会合上，不影响的。

蛋糕出炉后一定要磕几下再倒扣晾凉。希望大家都可以做出心里满意的戚风蛋糕🎂

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晒几个近期做的蛋糕😂