闽南蚵仔煎

  刚买来的牡蛎要在水里泡一会儿，然后淘淘，挑去牡蛎壳。蒜苗切成小段，加入牡蛎（蚵仔)，我是1:1加入，因为没有称重器，只能大概量的加入。我是加入一碗牡蛎，等量一碗蒜苗

因为家人不爱吃姜，所以加入姜汁，大概也是一茶匙，主要去腥。

加入盐，鸡精，酱油。大概1.5:1:1，盐稍微比鸡精跟酱油多点。

加入地瓜粉，这个是重点⚠️，闽南很多炸物都是需要加地方特色的地瓜粉，因为它是灵魂，最后后为什么会有点糯糯弹弹就是因为它～闽南地瓜粉是粗粒的，网上也买得到。

加入水，适量的，稍微搅拌均匀，地瓜粉一碰水就会化开。小心搅拌，别把牡蛎肚子捅破咯～～如果太稀，就直接再加粉，没有标准，就是有丢丢浆糊的感觉就可以了，不要太稠，不然最后感觉会像在吃糕。

热锅加入油，用平底锅煎最方便。倒入平铺，不要用勺子压它，最好用筷子傥来它。

边缘稍微收回来点，别让它太分离。

中火煎，煎到表面有点变色，变块状了，在翻面。

就是这个亚子～

有点微焦会更好吃，然后加入鸭蛋～鸭蛋比较大，所以平常都是加鸭蛋，鸡蛋也是可以的。

用勺子微微捅破，铺开蛋。可以再快熟的时候加入甜辣酱下去翻，也可以出锅后在旁边加甜辣酱搭配。超级棒～

一道超级特色的蚵仔煎就做好了～