鲁邦硬种全麦吐司
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人做过这道菜
思坊蜜语
此配方来自沙拉的鲁邦硬种土豆酵白吐司，我换算成了2个450g的量。同时将土豆种替代成了手头随手可以拿到的材料。我喜欢根据手头的材料做包。想做出原风味的同学可以移步沙拉的原方www.xiachufang.com/recipe/104136583/
用料
鲁邦硬种全麦吐司的做法
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事先准备：全麦烫种：全麦粉55g，沸水65g，迅速拌匀。因为全麦比较吸水，所以我习惯多放点水。成功的烫种应该是不粘手的，非全麦粉做出来的烫种，应该有种晶莹感。保鲜膜裹起，冰箱冷藏16小时
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事先准备：鲁邦硬种取自鲁邦种，鲁邦种50g，T65，50g，水25g，拌匀。发酵至表面蜂窝状。我是续养两次后使用。因为首次续养含水量75，第二次是62.5，第三次才到含水量50左右。鲁邦硬种和烫种都要提前一天准备好，鲁邦硬种可以提前两天。
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3、打到八九分筋，全麦面团不可打的太过于完全，膜易扯开，成膜均匀。我视频这个程度可以再打一下下
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4、抻面测试弹性和延展性，可以看出是比普通面团延展性要差点
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5、测温，26到28度一发
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6、分割167一团，6团，我是为了方便，一天吃一个峰，刚好六天🤭
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7、低糖吐司模，上火130，下火200，26分钟，出炉脱模。
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此配方清淡柔软，很好吃。感谢沙拉的分享
