超级下饭下酒之姜汁肘子
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人做过这道菜
雎雎猫
这是二十多年前跟老公谈恋爱时，从他家“偷学”来的四川传统硬菜😜(✪▽✪)到了我这里就发扬光大，青出于蓝胜于蓝天。酸辣姜汁配嫩得颤悠悠的猪肘子🤗😍
用料
| 带皮猪肘子（一定要带皮） | 一大只（我买的肘子不大，两个带骨肘子1200克） |
| 姜片 | 十薄片（五片煮肘子用，五片蒸肘子用） |
| 姜末 | 用一小块姜切成姜末 |
| 小葱末 | 一根小葱 |
| 花椒 | 十来颗（煮肘子用） |
| 生抽 | 一小勺 |
| 味极鲜 | 一小勺（可用味精或鸡精代替） |
| 醋 | 两大勺 |
| 香油 | 一勺 |
| 熟油辣椒 | 根据口味自己放多放少或者不放 |
| 红糖 | 25-30克（腌肘子用） |
| 老抽 | 30-35克（腌肘子用） |
| 盐 | 一小勺 |
| 食用油 | 一点五升或更多，看锅大小（炸肘子的油炸完还可以用） |
超级下饭下酒之姜汁肘子的做法
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先准备好猪肘子。一定要带皮稍肥的更好吃。把肘子放锅里加姜片花椒煮开，再煮十分钟血水都煮出来就可以。
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煮好的肘子冲洗干净，把毛夹干净，用刀在皮上划一至两刀备用。
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把红糖和老抽混一起搅匀，涂抹肘子全身，腌半小时以上，上色上味，把水晾干。
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腌好的肘子放深口锅里用中火翻炸。每一面都炸透。直到每一面都金黄略焦的样子。为了防止溅油烫伤，尽量把腌好的肘子晾干，再带一副手套，用长筷子翻肘子比较保险。
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蒸锅放半锅水，把肘子放进去蒸，肘子身上放几片姜，淋一点炸肘子的油。水开了小火蒸三小时以上。肘子如果很大很厚时间更久一点。
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蒸够三小时拿筷子插一下，轻轻一戳肉就烂了，就可以了。
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在熟食菜板上切好姜末葱末，姜末可以稍多一点。跟盐，醋，生抽，味极鲜，香油，熟油辣椒一起拌成酸辣姜汁。
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蒸好的肘子会出很多水，把水尽量沥干，姜片扔掉，再把酸辣姜汁淋上去。开吃！
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一定要蒸到差不多骨肉分离状态。
小贴士
这道菜口味以酸辣姜汁为主，口味稍重。如果不爱姜醋的可以适当减少用量。但是一定要加姜醋，姜醋味是这道菜的特色。因为过油处理比较麻烦，一次可以多炸几个肘子，炸好的冻冰箱里随时拿出来蒸就可以吃了 。蒸的时间一定够久，肉才够嫩。
