Double大伯南瓜吐司面包🎃直接法一次发酵

4 人做过这道菜
高中生在家闷出新技能☜
做的最成功的一次吐司!超开心啦!整形部分有些迷人....发酵时间过长...吓得我差点以为失败了😨
原方来自米熊老王,根据自己口味改了下(偏甜)~
 面粉用的王后日式吐司粉,真的超级软超级软,捧都捧不起来,当然你也可以换成其他牌子的面粉,不过含水量需要自己调整,建议预留水量
  第一次发菜谱,如果有不对的地方还望大家海涵。
方子为一个450g吐司量。
♥开始吧!

用料  

耐高糖酵母(面团) 3克
日式吐司粉(面团) 230克
黄油(面团) 13克
南瓜泥(面团) 60克
奶粉(面团) 5克
盐(面团) 2克
全蛋液(面团) 30克
牛奶(面团) 80克
细砂糖(面团) 33克
炼乳(面团) 30克
南瓜泥(馅料) 60克
奶粉(馅料) 3克
糖粉(馅料或细砂糖) 3.5克
玉米淀粉(馅料) 3.5克
黄油(馅料可省) 4克
南瓜籽(装饰) 适量
耐心细心信心

Double大伯南瓜吐司面包🎃直接法一次发酵的做法  

  1. 洗净南瓜,去皮,切块

    Double大伯南瓜吐司面包🎃直接法一次发酵的做法 步骤1
  2.  入锅蒸熟,筷子可以戳动即可,分成馅料与面团两部分(如图南瓜我大概用了1/3的量,所以大家蒸南瓜的时候,如果没有必要可以只蒸一部分)

    Double大伯南瓜吐司面包🎃直接法一次发酵的做法 步骤2
  3.  南瓜籽不要浪费哦~洗净,放在通风处吹干,烤熟,剥出做装饰用

    Double大伯南瓜吐司面包🎃直接法一次发酵的做法 步骤3
  4.  入面团部分南瓜泥,冷藏备用(冷藏有利于出膜)

    Double大伯南瓜吐司面包🎃直接法一次发酵的做法 步骤4
  5. 剩余南瓜加入奶粉,玉米淀粉,糖粉(细砂糖),黄油炒干,有利于包馅,注意要不停翻炒,小心糊锅😱

    Double大伯南瓜吐司面包🎃直接法一次发酵的做法 步骤5
  6.  面团部分除黄油外加入厨师机(我这次用的面包机),揉至扩展后加入切成小块的黄油,揉至完全,其实新手的话也不必要完全追求手套膜,只要能扯出较光滑的膜就可以啦,当然手套膜的梦想还是要有的,(建议液体材料放入冰箱冷藏后使用,面团温度不易太高,先加入液体后加入粉状)盖保鲜膜醒发30分钟左右。

    Double大伯南瓜吐司面包🎃直接法一次发酵的做法 步骤6
  7. 醒发后取450g面团(多余的我做成小餐包了)擀成43×17的长方形面片,抹上事先准备好的馅料,上下对折(这一步我忘记照相了嘿嘿嘿,大家将就着看吧)

    Double大伯南瓜吐司面包🎃直接法一次发酵的做法 步骤7
  8. 对折后平均切成八条

    Double大伯南瓜吐司面包🎃直接法一次发酵的做法 步骤8
  9. 扭成麻花状(大概捏住头尾转2-3圈即可,不宜过多)

    Double大伯南瓜吐司面包🎃直接法一次发酵的做法 步骤9
  10. 上下对接

    Double大伯南瓜吐司面包🎃直接法一次发酵的做法 步骤10
  11. 码入450g吐司盒,注意放的时候吐司盒倾斜甚至竖直,接口朝下放入。

    Double大伯南瓜吐司面包🎃直接法一次发酵的做法 步骤11
  12. 利用发酵箱或者烤箱发酵至8-9分满,发酵温度不易超过38度,时间一个半小时到两个小时不等,发酵好后拿出,刷上蛋液,撒上自己的南瓜籽~

    Double大伯南瓜吐司面包🎃直接法一次发酵的做法 步骤12
  13. 放入提前预热好的烤箱,160度30分左右,十分钟左右表面上色立马加盖锡纸,防止上的过深。时间温度根据自家烤箱调整。

    Double大伯南瓜吐司面包🎃直接法一次发酵的做法 步骤13
  14. 出炉后立马震荡脱模,晾凉切片密封保存

    Double大伯南瓜吐司面包🎃直接法一次发酵的做法 步骤14
  15. 一波美图来来来

    Double大伯南瓜吐司面包🎃直接法一次发酵的做法 步骤15
  16. 南瓜馅哦

    Double大伯南瓜吐司面包🎃直接法一次发酵的做法 步骤16

小贴士

注意☞
 面粉用的王后日式吐司粉,吸水量蛮高的一份面粉,记得一定要预留水分
  酵母要认准耐高糖酵母
  一定要扩展后再加黄油
大家加油加油加油

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

Double大伯南瓜吐司面包🎃直接法一次发酵相关分类

该菜谱发布于 2020-03-07 10:47:55
250 收藏


Double大伯南瓜吐司面包🎃直接法一次发酵的答疑

登录查看全部5条答疑