耐高糖酵母(面团) | 3克 |
日式吐司粉(面团) | 230克 |
黄油(面团) | 13克 |
南瓜泥(面团) | 60克 |
奶粉(面团) | 5克 |
盐(面团) | 2克 |
全蛋液(面团) | 30克 |
牛奶(面团) | 80克 |
细砂糖(面团) | 33克 |
炼乳(面团) | 30克 |
南瓜泥(馅料) | 60克 |
奶粉(馅料) | 3克 |
糖粉(馅料或细砂糖) | 3.5克 |
玉米淀粉(馅料) | 3.5克 |
黄油(馅料可省) | 4克 |
南瓜籽(装饰) | 适量 |
耐心细心信心 |
洗净南瓜,去皮,切块
入锅蒸熟,筷子可以戳动即可,分成馅料与面团两部分(如图南瓜我大概用了1/3的量,所以大家蒸南瓜的时候,如果没有必要可以只蒸一部分)
南瓜籽不要浪费哦~洗净,放在通风处吹干,烤熟,剥出做装饰用
入面团部分南瓜泥,冷藏备用(冷藏有利于出膜)
剩余南瓜加入奶粉,玉米淀粉,糖粉(细砂糖),黄油炒干,有利于包馅,注意要不停翻炒,小心糊锅😱
面团部分除黄油外加入厨师机(我这次用的面包机),揉至扩展后加入切成小块的黄油,揉至完全,其实新手的话也不必要完全追求手套膜,只要能扯出较光滑的膜就可以啦,当然手套膜的梦想还是要有的,(建议液体材料放入冰箱冷藏后使用,面团温度不易太高,先加入液体后加入粉状)盖保鲜膜醒发30分钟左右。
醒发后取450g面团(多余的我做成小餐包了)擀成43×17的长方形面片,抹上事先准备好的馅料,上下对折(这一步我忘记照相了嘿嘿嘿,大家将就着看吧)
对折后平均切成八条
扭成麻花状(大概捏住头尾转2-3圈即可,不宜过多)
上下对接
码入450g吐司盒,注意放的时候吐司盒倾斜甚至竖直,接口朝下放入。
利用发酵箱或者烤箱发酵至8-9分满,发酵温度不易超过38度,时间一个半小时到两个小时不等,发酵好后拿出,刷上蛋液,撒上自己的南瓜籽~
放入提前预热好的烤箱,160度30分左右,十分钟左右表面上色立马加盖锡纸,防止上的过深。时间温度根据自家烤箱调整。
出炉后立马震荡脱模,晾凉切片密封保存
一波美图来来来
南瓜馅哦