手指饼干（提拉米苏用，直接吃也超好吃）

两个鸡蛋蛋白蛋黄分开，糖和低粉称重。

蛋黄加入十克糖，用打蛋器打至颜色变浅体积膨大。

打发蛋白至干性发泡（什么是干性发泡？跟着我的步骤来，接下来有图解🤗）。剩下的白砂糖分三次加入蛋白中。蛋液打至起小泡时加入三分之一的糖。

泡沫细腻的时候加第二次糖

蛋白出现纹路时加入余下的糖。继续打发到干性发泡。

这是湿性发泡，接着打发。（提起打蛋器时候蛋液出现一个弯弯的三角，略带流动性就是湿性发泡。）

这就是干性发泡了。提起打蛋器，打蛋器上面是一个小小的三角尖，蛋液没有流动性，就是干性发泡了。
注意🤯：打到这里就一定不要继续再打了。否则打发过了，就用不了了。

将蛋黄糊和蛋白糊混合翻拌（上下翻拌，不要打圈，否则容易消泡）
这一步我忘了拍照了，这时候已经撒上一点低粉了。
混合时候可以先挖出三分之一蛋白加入蛋黄碗，翻拌均匀。再一起倒回蛋白碗里。翻拌均匀。

筛入低粉，还是用上下翻拌的方式拌匀。（低粉一定要过筛，不然容易结块，不容易翻拌均匀）。

拌好的面糊，不要过度翻拌。

放入裱花袋。其实这个饼干不需要挤花，所以不用裱花袋也行，放入保鲜袋，在一个角剪一个小口。挤入烤盘中。因为会膨胀，所以每个饼干周围留点间距。

入烤箱180℃，15分钟。最后几分钟一定看着点，每个烤箱脾气不同。烤出来两面金黄就可以了。（我喜欢烤得稍微火大一点，香香脆脆的好吃也很好吃。）

烤好的样子丑丑的，但是味道美美的😍

这个饼干做法和戚风蛋糕很相似，味道也有点像，鸡蛋香味特别浓，入口即化。刚出烤箱我就吃了好几块，不知道明天做提拉米苏还够不够用😂😂。