秘制锅巴菜饭
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人做过这道菜
猪古丽啊
家属爱吃菜饭 因为肉多
用料
秘制锅巴菜饭的做法
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香肠和咸肉切丁。小排洗净取肉。保持同等大小，酱油料酒淀粉盐糖姜丝腌制半小时。
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青菜洗净 切小 按照个人口感可大可小 沥干水。如果配合生米，菜建议早些处理完，风干下水分，以免煮食出水太多。
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热锅少油先炒至肉类变色，后盛出。
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少许油炒至青菜变软。
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加入洗净的米和肉翻炒均匀，加入水。一般水量和锅中饭量高度持平。盖上锅盖焖煮到不见看见明显水分。
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米饭熟了后添加酱油，盐糖。继续炒去水分。沿锅边淋油烘出锅巴。
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开动！
小贴士
1.喜欢粒粒分明的，可用隔夜冷饭。炒至时只需加少少水。肉可先炒熟一些。 2.炒肉时先炒咸肉和鲜肉，最后放香肠。这样香肠不容易焦。
2.淘米后不用静止很久，不然米粒中水分过多。如果米泡的较久，青菜也是刚切的话，烧制时水不宜过多，不然饭就很烂。补救办法：饭熟后盛出一半的量，锅中剩余的继续翻炒，收水到自己喜欢的样时再锅边淋油，把饭压平一圈烘烤。
2.淘米后不用静止很久，不然米粒中水分过多。如果米泡的较久，青菜也是刚切的话，烧制时水不宜过多，不然饭就很烂。补救办法：饭熟后盛出一半的量，锅中剩余的继续翻炒，收水到自己喜欢的样时再锅边淋油，把饭压平一圈烘烤。
