不用买面皮的烤冷面

和面
三种粉以1：1:1的比例搅拌均匀后加适量凉水揉成较硬的光滑面团。 凉水要分多次少量加入并搓揉，直到面团达到理想状态。如果面团成型但难揉，可以用保鲜膜包住，醒20分钟再揉至表面光滑。

醒面
得到光滑面团后需要继续醒面30分钟左右，然后分团擀成适合你家最大平底锅大小的长方形面皮，厚度大约2mm即可。由于面团会很黏而且易碎，擀的时候要注意勤翻面和撒面粉防粘。

煮面皮
煮一锅开水，建议煮水锅大一些，分次把面皮放入滚水中烫熟后捞起放入凉水。

晾面皮
捞起后放入凉水中降温。这时面皮会很滑，用手小心捞起放到平面上稍稍晾干。

晾干后可以直接开始制作烤冷面，或者用冷冻纸摊平分层放入冰箱冷冻区进行储存。

准备酱料
蒜和姜切末，热锅热油炒香后把其余所有酱料材料放入锅中翻炒混合大约5~10秒即可出锅备用。（注意混合的时候有少许油会飞溅，要尽快把油混合进酱料里，并且注意防护以免烫伤）

准备一把刷酱刷子或者勺子，煎饼时刷料用。

准备配料洋葱切碎，葱切花，香肠切条，建议每个饼不要放太多配料，不然会卷不起来，大致铺满1/3个饼即可。

烤冷面中小火热锅，下适量油，把晾干的面皮放入锅中，稍稍煎干面皮，打一个蛋，铺散在面皮上，撒上黑芝麻。待鸡蛋承半凝固状后翻面。 香肠在面皮旁边煎熟备用。

翻面后用刷子涂上一层酱料（均匀即可，不要太多，会咸）， 在饼的上1/3面积铺上所有配料，包括香肠，继续小火煎，同时开始将饼从上往下卷起。卷完后轻轻用铲子压一压，再在表面刷一层酱， 静待10秒，即可出锅。

出锅后切成小段即可食用。